マルタバク テルル ラップ (インドネシアの卵の詰め物ペーストリー)

このレシピについて

マルタバク テルルは、インドネシア全土で見られる風味豊かな屋台の食べ物で、溶き卵とネギを混ぜたスパイスの効いたひき肉の詰め物を薄い生地のシートで包み、揚げる前に四角い袋に折りたたまれます。 カレー粉、ニンニク、エシャロットを素早くブレンドし、生卵と混ぜる前に牛ひき肉で短時間調理して、マルタバックフライとして固まり、全体を結びつけることで、フィリングの温かい風味が得られます。 こんがりと黄金色になり両面がカリカリになるまで揚げたマルタバク テルルは、伝統的にキュウリのピクルス (アカール) と軽いカレービネガーのディップ ソースを添えて提供され、熱いうちにくさび形にスライスして食べるのが最適です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 3/4 カップ温水
• 1/2 小さじ塩(生地用)
• 2 大さじ植物油(生地用、さらに揚げ物用)
• 300 g牛ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじカレー粉
• 3卵
• 3ねぎ(刻んだ)
• 1 小さじ塩(充填用)
• 1/2 カップアカール（キュウリとニンジンのピクルス）(奉仕用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩、油を滑らかで弾力のある生地に混ぜます。 8分間こねた後、蓋をして30分間休ませます。

2. 2

   牛肉の詰め物を調理する

   玉ねぎが柔らかくなるまで調理し、ニンニクとカレー粉を加えて1分間調理し、その後ひき肉を加えて茶色になるまで調理します。少し冷まします。

3. 3

   卵と合わせる

   卵をネギと塩で溶き、冷やした牛肉混合物に混ぜます。

4. 4

   生地を伸ばす

   休ませた生地を4等分し、油を塗った台の上でそれぞれを幅の広い正方形に薄く伸ばします。

   シュトルーデル生地と同様に、油を塗った手で中心から外側に向かって生地をできるだけ薄く伸ばします。

5. 5

   埋めて折ります

   卵と牛肉の混合物の一部を、伸ばした正方形の生地の中心に注ぎ、端を折り曲げて、小さな正方形の袋に完全に包みます。

6. 6

   フライ

   油をひいた熱したフライパンで、折りたたんだ各パックを片面3〜4分、濃い黄金色でカリカリになるまで炒めます。

7. 7

   サーブ

   くさび形にスライスし、熱いうちにアカールと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  甘いバージョンであるマルタバ・マニスは、チョコレートやチーズ、練乳を詰めた、まったく異なるパンケーキのような生地を使います。

• •

  風味豊かなフィリングの牛ひき肉の代わりに、鶏肉を使えます。

• •

  フィリングにカレーリーフや追加のスパイスを加えると、より伝統的な奥行きが出ます。

ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵保存し、乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱するとカリカリに戻ります。

よくある質問