台湾オイスターオムレツ

このレシピについて

オイスターオムレツ (オアーツィアン) は、台湾を代表する夜市料理の 1 つで、標準的なふわふわの卵焼きではなく、さつまいも澱粉で作られた独特の半透明でやや噛み応えのある生地で作られており、この料理に特徴的なゼラチン状の食感をカリカリの卵とぷりぷりの新鮮な牡蠣の周りに与えています。まず、油を塗った熱した鉄板にでんぷん生地を流し込み、半透明になり端が少しカリカリになるまで待ち、その後卵と牡蠣を加えて全体を折ります。 美味しいカキオムレツと平凡なオムレツを分けるテクニックは、鉄板の熱管理です。生地の端がカリカリになるのに十分な温度ですが、繊細なカキが加熱しすぎてゴム状になることなく、卵に火が通る程度に十分に制御されます。甘くて少しピリッとしたソース（通常はケチャップ、醤油、場合によっては味噌で作られています）が上からたっぷりとかけられ、下にあるテクスチャーの組み合わせを結び付ける重要な最後の層です。 台湾の夜市文化とは切っても切り離せない一品で、注文を受けてから売り手が巨大な平らな鉄板で焼き上げます。彼らは、この料理に独特の歯ごたえとサクサクのコントラストを与える正確な生地の一貫性とタイミングを何年もかけて完璧に仕上げてきました。

材料

サービスします 2

• 200 g小さな殻付き牡蠣(新鮮な)
• 0.33 カップサツマイモのでんぷん
• 0.75 カップ水(バッター用)
• 3 大さじ油(分割された)
• 3卵
• 1 カップベビーチンゲン菜またはほうれん草(粗く刻んだ)
• 3 大さじケチャップ
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじコーンスターチ(ソース用、大さじ2の水と混ぜる)

手順

1. 1

   ソースを作る

   小鍋にケチャップ、醤油、砂糖、水大さじ3を入れて混ぜます。沸騰させ、コーンスターチのスラリーを加えてとろみがつくまでかき混ぜます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   でんぷん生地を混ぜる

   サツマイモのでんぷんと水を滑らかでだまがなくなるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   バッターベースを調理する

   グリドルまたは幅の広いテフロン加工のフライパンで大さじ2の油を中強火で加熱します。でんぷん生地を注ぎ、端が半透明になるまで1〜2分間静かに調理します。

   生地が曇った白から半透明に変わるのを見てください。これは、次のステップの準備ができているという視覚的な合図です。

4. 4

   牡蠣と卵を加えて

   牡蠣と野菜を生地の上に散らします。上に卵を割り入れて1分間放置し、スパチュラですべてを静かに混ぜ合わせます。

5. 5

   サクサクと仕上がります

   残りの油を端の周りに回しかけ、卵が完全に固まって端がカリカリになるまでさらに2〜3分調理します。

6. 6

   サーブ

   お皿に盛り付け、甘辛いソースをたっぷりとかけていただきます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  C'est tout à fait égal, et je vais vous aider, minha família na escola.

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  ソルゲンの仕事に挑戦し、ソルゲンの素晴らしい作品を見つけてください。

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  チリガーリックソースをスプーン一杯加えて、ソースをよりスパイシーにしてください。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。生地は独特の噛み応えを失い、卵は再加熱するとゴム状になります。作り置きや残り物にはお勧めしません。

よくある質問