スマッシュキュウリのチリとニンニクのサラダ

このレシピについて

スマッシュキュウリサラダ（パイファングア）は、台湾や中国の家庭料理の定番おかずで、キュウリをきれいにスライスするのではなく、ナイフや麺棒の平らな面で叩いて割って開きます。このテクニックはギザギザで凹凸のある表面を作り、きれいに切るよりもはるかに効果的にドレッシングを吸収します。余分な水分を取り除き、キュウリを水っぽくなくシャキシャキした状態に保つために簡単に塩を加え、ニンニク、ラー油、酢、そして辛さ、酸味、甘味のバランスをとる砂糖を少し加えたパンチの効いたドレッシングに和えます。 粉砕技術が最大のポイントです。キュウリの細胞構造を不規則に破壊し、輪切りよりもはるかに多くの表面積と食感を生み出すため、一口ごとに鋭いガーリック風味のドレッシングがより多く含まれます。ドレッシングの前に塩漬けキュウリの水気を切ることも同様に重要です。その手順を省略すると、完成したサラダが水っぽくなり、ドレッシングのパンチが薄れてしまうためです。 台湾のほぼすべての家庭の食卓に登場するこの料理は、濃厚で重いメイン料理に代わる簡単でさわやかな一品で、調理にかかる時間はわずか数分ですが、シンプルな料理からは想像できないほどの風味が得られます。

材料

サービスします 4

• 3ペルシャまたはイギリスのキュウリ
• 1 小さじ上質な海塩
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじラー油(沈殿物あり)
• 2 大さじ黒酢
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじごま油
• 1 大さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   キュウリを潰す

   キュウリをまな板の上に置き、ナイフまたは麺棒の平らな面で割って開くまでしっかりと叩き、粗めの塊に切ります。

   不規則でひび割れた表面により、ドレッシングが適切にくっつきます。きれいにスライスしただけでは同じ効果は得られません。

2. 2

   塩をして水気を切る

   きゅうりは塩をもみ込み、ザルに10分ほど置いて余分な水分を切る。軽くたたいて乾かすか、軽く押して液体を取り除きます。

3. 3

   ドレッシングを作る

   にんにく、ラー油、黒酢、醤油、砂糖、ごま油をよく混ぜ合わせます。

4. 4

   投げて終了

   水気を切ったキュウリをドレッシングでよくコーティングするまで和えます。ごまを散らして、すぐにまたは軽く冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  クエストごとに、バージョンを確認して、適切な情報を確認してください。

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  一部の台湾レストランで一般的な、より手の込んだバージョンとして、世紀卵の細片や保存豆腐を追加します。

ストレージ

キュウリは水分を放出し続け、時間の経過とともにサラダがべちゃべちゃになるため、ドレッシングをかけてから数時間以内に食べるのがベストです。必要に応じて、ドレッシングとキュウリを分けておき、食べる直前に混ぜ合わせてください。

よくある質問