「三杯鶏」（三杯鶏）の名前の由来は、骨付き鶏肉を醤油、酒、ごま油を等量の伝統的な割合で使用し、ソースが濃いめの光沢のある濃い風味の釉薬になり、すべての鶏肉を覆うまで煮込むことに由来しています。ニンニク丸ごとと生姜の厚切りをまずごま油で香ばしくわずかにキャラメル状になるまで炒め、鶏肉にベースを作り、液体の材料を入れて料理全体を煮詰める前に鶏肉に焼き色をつけます。 三北鶏が単なる鶏肉の醤油煮ではなく、明らかに台湾風であるのは、仕上げにある。タイまたは台湾のホーリーバジルをたっぷり一掴み、最後の瞬間にかき混ぜ、コショウのようなわずかにアニスのようなパンチを失わずに、料理に香りを与えるのに十分な量にしぼませる。煮込み液の量を減らすことがこの料理の技術の核心です。特に、ソースが薄いスープのような煮込みのままではなく、グレーズに濃くなるように、最後に向けて蓋をせずに調理します。 土鍋で伝統的に調理される三北鶏は、味が深まり、ソースがより均一に減ると言われており、台湾の家庭料理とレストランのメニューの両方で最も象徴的な料理の1つであり、その深い色とバジルの香りですぐにそれと認識できます。
サービスします 4
土鍋または厚手の鍋にごま油を中火で熱します。ニンニク、生姜、乾燥唐辛子を加え、香りが立ち軽く黄金色になるまで約3〜4分間炒めます。
鶏肉を加え、両面がきつね色になるまで約8〜10分間調理します。
醤油、酒、濃口醤油、砂糖を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
弱火にして蓋をし、鶏肉に火が通るまで15〜20分煮ます。蓋を外し、ソースが濃厚で光沢のあるグレーズになるまでさらに 5 ～ 8 分間煮ます。
覆われていない還元ステップは不可欠です。これが煮込み液を特徴的な黒くて粘着性のあるグレーズに変えるものです。
バジルの葉を加え、しおれるまで30秒ほど混ぜます。
すぐにご飯の上に盛り付け、つややかなソースをスプーンで全体にたっぷりとかけます。
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冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。冷蔵庫でソースが濃くなりすぎた場合は、水を加えながらコンロで軽く再加熱します。
三北鶏は台湾を代表する料理の 1 つで、その名前は煮込み料理に使用される醤油、酒、ごま油の伝統的な各 1 カップの割合に由来しており、この技法は台湾の名物として定着する前の中国本土の江西料理に遡ります。多くのフードライターによって、台湾の家庭料理とレストランのメニューを同様に最も代表する数少ない料理の一つであると考えられています。
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