スリーカップチキン — 三北記

このレシピについて

三杯鶏「三杯鶏」は台湾で最も愛されている料理の 1 つで、元のレシピで醤油、ごま油、酒が同量であることにちなんで名付けられました。骨付き鶏肉を、砂糖、ニンニク、生姜を加えたキャラメリゼした粘着性のあるソースでコーティングし、ソースの中でしおれ、料理全体に香りをもたらす驚くほどの量の新鮮なタイ産バジルで仕上げます。このようなシンプルな調理法とは思えないほど、結果は信じられないほど複雑になります。甘く、塩味があり、ナッツの風味があり、そして深いハーブが同時に含まれています。家庭のキッチンから夜市の屋台に至るまで、台湾のあらゆる場所で食べられており、台湾人が海外に行った際にホームシックの欲求を満たすために最初に作る料理の1つです。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付き鶏もも肉(細かく切り刻まれた)
• 4 tablespoons醤油
• 4 tablespoonsごま油
• 4 tablespoons紹興酒
• 2 tablespoons砂糖
• 1 headニンニク(クローブに分けた、皮をむいていない)
• 1 thumb新生姜(スライスされた)
• 3 red chillies乾燥したものまたは新鮮なもの
• 1 large bunch新鮮なタイのバジル(葉だけ)

手順

1. 1

   ニンニクと生姜を炒める

   中華鍋または土鍋にごま油を中火で熱します。ニンニクと生姜のスライスを加えます。香りが立ち、軽く黄金色になるまで2〜3分間揚げます。

   ごま油は発煙点が低いので、徐々に加熱し、あまり煙を出さないようにしてください。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉を加えて全体に焼き色をつけ、中火〜強火で5分ほど焼きます。

3. 3

   ソースを加えて煮込む

   酒、醤油、砂糖、唐辛子を加えます。かき混ぜてコーティングします。沸騰させ、蓋をし、鶏肉に火が通り、ソースが粘り気を帯びるまで15分間煮ます。

4. 4

   バジルを加えてお召し上がりください

   タイバジルの葉を全部加えます。ソースを絡めてください。すぐにしおれてしまいます。土鍋または中華鍋から直接、蒸したご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  三杯イカ（サンベイヨウユウ）も同様に人気のあるバリエーションです。

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  現代のバージョンでは、料理を軽くするために、ごま油を大さじ 2 杯に減らす場合もあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。バジルは変色しますが、風味はそのままです。鍋で再加熱します。

よくある質問