Lu Rou Fan – 台湾風魯肉飯

このレシピについて

魯肉飯は台湾の国民的料理で、一般的な意見が一致しています。細かく刻んだ豚バラ肉を、醤油、紹興酒、五香辛料、砂糖を加えた濃厚なタレで、脂が溶けて光沢のあるゼラチン状のグレービーソースになるまでじっくり煮込み、蒸した白米の上に煮卵と漬物を添えて提供します。この料理は、道端の屋台から学食、高級レストランに至るまで、台湾のあらゆる場所で見られ、各料理人やレストランには、長年にわたって洗練された独自のバージョンがあります。魔法は脂肪にあります。適度に脂肪を含んだ豚バラ肉が不可欠です。煮込む間に溶けて、米一粒一粒をコーティングする滑らかで輝くソースが生まれるからです。ルーローファンは、いつでも、どんな機会でも食べられます。

材料

サービスします 4

• 600 g豚バラ肉(皮付きのまま5mm角に細かく切る)
• 6 tablespoons醤油
• 2 tablespoons濃口醤油
• 3 tablespoons紹興酒
• 2 tablespoons砂糖
• 1 teaspoon五香粉
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 3 tablespoonsカリカリに揚げたエシャロット(店で買ったものまたは自家製のもの)
• 400 ml水
• 4卵(ハードボイルド、皮をむいた)
• 4 servings蒸した白米
• 100 g高菜またはキュウリのピクルス(奉仕する)

手順

1. 1

   豚肉を焼き色をつける

   中華鍋または厚手の鍋を中火にかけて、角切りにした豚バラ肉（油は必要ありません。脂肪が溶けます）を黄金色になり脂肪が溶けるまで8〜10分間調理します。余分な脂を除き、大さじ2程度を残します。

2. 2

   ブレイズを作る

   ニンニクを加えて1分間炒めます。紹興酒を加えて混ぜます。醤油、濃口醤油、砂糖、五香辛料、水を加えます。揚げたエシャロットを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。

3. 3

   卵入り煮込み

   皮をむいたゆで卵を鍋に加えます。沸騰したら、弱火にして非常に穏やかに煮ます。蓋をして、豚肉がとても柔らかくなり、ソースが艶やかで濃厚になるまで、時々かき混ぜながら1時間煮ます。

   ゆっくり煮るほど脂肪が溶け、ソースはゼラチン状になり、光沢が増します。

4. 4

   サーブ

   豚肉とソースをスプーンでご飯の上にたっぷりとかけます。卵を半分に切って並べます。野菜のピクルスを加えます。ソースがご飯に溜まるはずです。

バリエーション

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  南台湾スタイルでは、砂糖を少し多めに使用して甘さを出します。

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  レシピによっては、五香油に加えてスターアニスやシナモンを加えることもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能 - 時間が経つにつれて味が深くなります。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問