コン・ユー・ビン

このレシピについて

Cong You Bing (葱油饼、「葱油饼」) はネギチヂミとして国際的に知られており、台湾で最も愛されている屋台の食べ物の 1 つであり、朝食の屋台、夜市、家庭のキッチンなどの定番です。これらを並外れたものにしているのは、その独特の積層テクスチャーです。種なしのシンプルな生地を伸ばし、ごま油を塗り、ネギを散らし、丸太に丸め、らせん状に巻き、その後平らに戻します。このプロセスにより、生地内に複数の層が形成されるため、ホットケーキを熱いフライパンで調理すると、外側は砕けるほどカリカリ、内側はサクサク、もちもちとした多層の層が同時に形成されます。台湾では、ネギチヂミを目玉焼き（タンパク質餅、ダンビン）に巻いて食べたり、薄い醤油胡麻のつけだれと一緒に食べたり、夜市で他の具材の包みとして使用したりすることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 180 ml沸騰したお湯(プラス少量の冷水)
• 0.5 小さじ塩
• 3 大さじごま油
• 2 大さじ植物油(揚げ物用にさらに追加)
• 6ネギ（ねぎ）(とても細かくスライスされた)
• 1 小さじ五香粉(オプション)
• 1 小さじ塩(充填用)
• 3 大さじ醤油(つけ汁用)
• 1 大さじ米酢(つけ汁用)
• 1 小さじごま油(つけ汁用)

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルに小麦粉と塩を入れます。沸騰したお湯を注ぎ、シャギーな生地が形成されるまで箸またはフォークで手早くかき混ぜます。乾燥しているように見える場合は、大さじ1杯の冷水を加えてください。十分に冷めたら、滑らかになるまで 5 ～ 6 分間こねます。湿らせた布で覆い、30分間休ませます。

   熱湯を使用するとデンプンが部分的に糊化され、完成したパンケーキに不可欠な、生地にしなやかで少し噛み応えのある食感が与えられます。冷水を代用しないでください。

2. 2

   分割して巻く

   休ませた生地を4等分に分けます。軽く打ち粉をした台の上で、各部分を約25cm x 15cmの薄い長方形に丸めます。

3. 3

   塗りつぶしを適用してレイヤーを作成する

   ごま油と植物油を混ぜます。それぞれの長方形の生地の表面に油混合物をたっぷりと刷毛で塗ります。たっぷりの塩ひとつまみ、五香辛料（使用する場合）ひとつまみ、ネギ4分の1を散らします。長方形を縦方向にしっかりと丸太に丸めます。丸太を（カタツムリのように）螺旋状に巻き、端を下に押し込みます。軽く押して平らにし、打ち粉をした台の上で厚さ約5mmの円形に再度丸めます。

4. 4

   フライパンで炒める

   フライパンにサラダ油大さじ1～2を入れて中火で熱します。パンケーキを一度に1枚ずつ、スパチュラで軽く押さえながら、きつね色でカリカリになるまで片面3〜4分焼きます。パンケーキは濃い黄金色で、カリカリとしたわずかに焦げた部分があります。

5. 5

   ふわふわしてお召し上がりください

   まだ熱いうちに、2 本のヘラを使ってパンケーキを両側から叩きます。この動作により層が分離され、ふわふわでドラマチックな仕上がりになります。ディップソースの材料を混ぜ合わせます。くさび形に切り、ディップソースとともにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ダン・ビンは、台湾で最も人気のある朝食であるパンケーキの中に目玉焼きを包みます。

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  より豊かで伝統的な風味を得るには、フィリングに植物油の代わりにラードを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生のパンケーキは、ベーキングペーパーで区切って層にして冷凍することができます。冷凍のまま調理しますので、解凍する必要はありません。焼き上がったパンケーキはすぐに食べるのが一番です。

よくある質問