ロティチャナイ ダルカレー添え

このレシピについて

ロティ チャナイ (タミル語の「チェンナイ」から「チャナイ」と発音) は、マレーシアの最高の料理の贈り物の 1 つです。南インドのタミル人移民によって導入され、何世代にもわたって完全にマレーシアのものに完成させた、サクサクした層状のフラットブレッドです。生地を混ぜ、休ませ、伸ばしたり折りたたんだりを繰り返して、何百もの紙のように薄い層を作ります。熱した鉄板にギーを乗せて叩くと、膨らみ、こんがり焼き色がつき、外側は割れそうなほどカリカリ、内側は柔らかく枕のようになります。ママク（インド系イスラム教徒）文化と切り離せないもので、マレーシア全土の道端の屋台で、ダル、サンバル、カレーのディップと一緒に24時間販売されています。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 1卵
• 150 ml水(暖かい)
• 60 mlコンデンスミルク(または砂糖大さじ2+牛乳大さじ2)
• 80 gギーまたはバター(溶かして、さらに料理用に追加)
• 200 g赤レンズ豆(ダール用)
• 1 tin刻んだトマト(ダール用)
• 1 小さじクミンシード(ダール用)
• 1 小さじターメリック(ダール用)
• 1 小さじガラムマサラ(ダール用)
• 2 かけニンニク(ダール用、みじん切り)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。卵、コンデンスミルク、水を加えます。滑らかになるまで10分間こねます。溶けたギーを少しずつ加えます。 6つのボールに分け、ギーを塗り、カバーをして最低2時間休ませます（一晩置いたほうが良いです）。

2. 2

   ダールを作る

   クミンシードを油で弾けるまで炒めます。ニンニク、ターメリック、ガラムマサラを加えます。レンズ豆、トマト、水400mlを加えます。とろみがつくまで25分間煮ます。季節。

3. 3

   ロティを伸ばす

   油を塗った表面で、生地ボールを平らにし、破れないようにできるだけ薄く伸ばします。三つ折りにして長方形にし、さらに三つ折りにして正方形にします。

   折り目が多ければ多いほど、層も多くなります。プロは生地を空中に投げて生地を薄くします。最初はカウンターの上で練習してください。

4. 4

   クック

   平らなパンまたは鉄板を中火で加熱します。ギー小さじ1を加えます。ロティを黄金色になりフレーク状になるまで片面2分ずつ焼きます。熱いうちに手のひらでたたいて層を分けます。

5. 5

   サーブ

   温かいダルカレーをディップしてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ロティ・テルル：折りたたんで調理する前に、伸ばした生地の上に卵を割り入れます。

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  ロティピサン：スライスしたバナナを詰め物に加えます。

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  ロティボン：伸ばさずに濃厚でバターたっぷりのバージョンを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。生地は冷蔵庫で3日間保存可能です。

よくある質問