ロティ チャナイ (タミル語の「チェンナイ」から「チャナイ」と発音) は、マレーシアの最高の料理の贈り物の 1 つです。南インドのタミル人移民によって導入され、何世代にもわたって完全にマレーシアのものに完成させた、サクサクした層状のフラットブレッドです。生地を混ぜ、休ませ、伸ばしたり折りたたんだりを繰り返して、何百もの紙のように薄い層を作ります。熱した鉄板にギーを乗せて叩くと、膨らみ、こんがり焼き色がつき、外側は割れそうなほどカリカリ、内側は柔らかく枕のようになります。ママク（インド系イスラム教徒）文化と切り離せないもので、マレーシア全土の道端の屋台で、ダル、サンバル、カレーのディップと一緒に24時間販売されています。
サービスします 4
小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。卵、コンデンスミルク、水を加えます。滑らかになるまで10分間こねます。溶けたギーを少しずつ加えます。 6つのボールに分け、ギーを塗り、カバーをして最低2時間休ませます（一晩置いたほうが良いです）。
クミンシードを油で弾けるまで炒めます。ニンニク、ターメリック、ガラムマサラを加えます。レンズ豆、トマト、水400mlを加えます。とろみがつくまで25分間煮ます。季節。
油を塗った表面で、生地ボールを平らにし、破れないようにできるだけ薄く伸ばします。三つ折りにして長方形にし、さらに三つ折りにして正方形にします。
折り目が多ければ多いほど、層も多くなります。プロは生地を空中に投げて生地を薄くします。最初はカウンターの上で練習してください。
平らなパンまたは鉄板を中火で加熱します。ギー小さじ1を加えます。ロティを黄金色になりフレーク状になるまで片面2分ずつ焼きます。熱いうちに手のひらでたたいて層を分けます。
温かいダルカレーをディップしてすぐにお召し上がりください。
長い休息は不可欠です。休息によりグルテンが緩み、生地が紙のように薄く伸ばされます。
調理済みのロティを熱いうちに手のひらでたたくと、層が劇的に分離されます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ロティ・テルル：折りたたんで調理する前に、伸ばした生地の上に卵を割り入れます。
ロティピサン：スライスしたバナナを詰め物に加えます。
ロティボン：伸ばさずに濃厚でバターたっぷりのバージョンを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。生地は冷蔵庫で3日間保存可能です。
ロティ チャナイは、19 世紀に南インドのタミル系イスラム教徒移民によってマレー半島に持ち込まれました。 「カナイ」という名前は「チェンナイ」（旧マドラス）に由来すると考えられています。何世代にもわたって、インドのパロッタから明らかにマレーシアのフラットブレッドへと進化し、現在ではナシレマと同じようにマレーシアのものとみなされています。
インドのパラタは通常、厚く、薄片状ではありません。マレーシアのロティチャナイは、甘味を出すために生地にコンデンスミルクを使用し、何百層にもわたって極端に薄く伸ばします。その結果、軽くてサクサクした仕上がりになります。
バターは効果がありますが、煙点が低く、風味が異なります。ギーはナッツのような豊かさと、より高い調理温度に耐えられる能力で好まれています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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