台湾料理は島の食糧庫に移民の波を重ねます。福建省からの福建人入植者は、牡蠣のオムレツや豚肉の煮込みご飯（ルーローファン）を持ち込んできました。客家のコミュニティは倹約した炒め物と保存された高菜を寄付した。 50年間にわたる日本統治時代は、天ぷら風の天ぷら、弁当文化、そして刺身級の魚介類の味を残しました。 1949 年以降、本土からの移住者には、四川、上海、北部の小麦の伝統が加わりました。これが、おそらく国民食である牛肉麺のスープに、四川の豆板醤と地元の煮込み習慣を融合させた方法です。

料理の中心は夜市です。台北の士林市場や台南の花園市場の屋台では、臭豆腐、果包（豚バラ肉を蒸しパンで煮たもの）、牡蠣春雨、タンドールのようなオーブンの壁で焼いた胡椒饅頭などを販売しています。風味は、激しいというよりは優しく甘くて香りがよいです。醤油、酒、氷砂糖、揚げエシャロット、白胡椒がほとんどの味を占め、バジルとニンニクが三杯鶏（サンベイジ）のような料理を仕上げます。

家庭料理人は炊飯器（多くの場合、象徴的な大同ブランド）を中心に食事を作り、ご飯を蒸しながら、一緒に煮込みます。典型的な夕食は、ご飯と小料理 3 ～ 4 品です。肉の醤油煮、空心菜のニンニク炒め、シンプルなスープ、場合によっては冷製ピクルスなどです。卵、豆腐、海藻を煮込む名人「Lu wei」では、味付け液をひと鍋入れれば、一週間分のおかずが完成します。

ル・ロウ・ファン

豚バラ肉を醤油で煮込み、酒、揚げエシャロット、五香辛料を加えてご飯の上に乗せた、台湾を代表するほっとする料理です。

牛肉麺のスープ

戦後の台北で完成した、牛すね肉の煮込み、豆板醤、高菜のピクルスを入れた深いスープに小麦粉の麺を入れたものです。

ナイトマーケットの軽食

牡蠣オムレツ、胡椒饅頭、臭豆腐、果包などのシャオチー（小食）は、台湾人の実際の外食スタイルを特徴づけています。

スリーカップクッキング

サンベイ料理は、鶏肉やイカを同量の醤油、酒、ごま油で煮込み、バジルの葉を丸ごと添えて仕上げます。

揚げエシャロットとホワイトペッパー

カリカリに揚げたエシャロットと挽いた白コショウは、ほぼすべての煮込み料理、スープ、米料理の基本調味料です。

マスターストックの煮込み (ルー・ウェイ)

再利用可能な醤油スパイス煮込み液は、卵、豆腐、昆布、ホルモンの味を調え、使うたびに複雑さが増します。

台湾料理に関するよくある質問

台湾料理は何で知られていますか？▾

台湾は、臭豆腐、果包、牡蠣のオムレツ、胡椒饅頭などの夜市の屋台の食べ物で最もよく知られています。さらに牛肉麺、ルーローファン（魯肉飯）、1980年代に台湾で発明されたタピオカティーなどもあります（台中と台南の茶屋がどちらもそれを主張しています）。全体的な特徴は、唐辛子の辛さよりも、醤油、酒、揚げエシャロット、ニンニク、バジルをベースにした香ばしく甘い味わいです。

台湾料理は中華料理とどう違うのですか？▾

台湾料理は福建（福建）のルーツから発展しましたが、客家、日本、そして 1949 年以降の大陸地域の影響を吸収し、より軽く、より甘く、よりシーフードを前面に押し出したスタイルを生み出しました。弁当文化や天ぷら由来の天ブラには、日本のタッチが現れています。牛肉麺や果包などの料理がその象徴的な形で存在するのは台湾だけです。白コショウと揚げエシャロットは、中国西部の重い唐辛子と四川山椒の調味料に代わるものです。

台湾料理は辛いですか？▾

ほとんどはノーです。基本的な味はマイルドで風味があり、わずかに甘く、大豆、ニンニク、バジル、白コショウで味付けされています。唐辛子は主に牛肉麺のスープ (豆板醤を使用) やオプションの卓上調味料に含まれているため、辛さは通常、内蔵されているものではなく追加するものです。スパイスに敏感な人は、台湾のメニューを簡単に扱うことができます。

初心者が最初に作るべき台湾料理は何ですか?▾

まずはルー・ルー・ファンから。豚バラ肉のひき肉または角切り、醤油、酒、砂糖、五香辛料、揚げエシャロットを45分間煮て、ご飯の上にスプーンでかけるだけです。 2 番目のプロジェクトとしては、3 カップのチキンが適しています。フライパン 1 つに、同量の醤油、酒、ごま油、それにニンニク、生姜、バジルを加えます。

台湾料理に必要な食料品は何ですか?▾

主な主食：薄口醤油と濃口醤油、台湾酒（ミチュー）、ごま油、氷砂糖、五香粉、白胡椒、揚げエシャロット、牛肉麺用の豆板醤。新鮮な香り（ニンニク、生姜、ねぎ、タイバジル）がほとんどの料理を仕上げます。パントリーのデンプン側は短粒米と乾燥ビーフンで覆われています。