台湾 レシピ

台湾は、臭豆腐、果包、牡蠣のオムレツ、胡椒饅頭などの夜市の屋台の食べ物で最もよく知られています。さらに牛肉麺、ルーローファン（魯肉飯）、1980年代に台湾で発明されたタピオカティーなどもあります（台中と台南の茶屋がどちらもそれを主張しています）。全体的な特徴は、唐辛子の辛さよりも、醤油、酒、揚げエシャロット、ニンニク、バジルをベースにした香ばしく甘い味わいです。

台湾料理は福建（福建）のルーツから発展しましたが、客家、日本、そして 1949 年以降の大陸地域の影響を吸収し、より軽く、より甘く、よりシーフードを前面に押し出したスタイルを生み出しました。弁当文化や天ぷら由来の天ブラには、日本のタッチが現れています。牛肉麺や果包などの料理がその象徴的な形で存在するのは台湾だけです。白コショウと揚げエシャロットは、中国西部の重い唐辛子と四川山椒の調味料に代わるものです。

ほとんどはノーです。基本的な味はマイルドで風味があり、わずかに甘く、大豆、ニンニク、バジル、白コショウで味付けされています。唐辛子は主に牛肉麺のスープ (豆板醤を使用) やオプションの卓上調味料に含まれているため、辛さは通常、内蔵されているものではなく追加するものです。スパイスに敏感な人は、台湾のメニューを簡単に扱うことができます。

まずはルー・ルー・ファンから。豚バラ肉のひき肉または角切り、醤油、酒、砂糖、五香辛料、揚げエシャロットを45分間煮て、ご飯の上にスプーンでかけるだけです。 2 番目のプロジェクトとしては、3 カップのチキンが適しています。フライパン 1 つに、同量の醤油、酒、ごま油、それにニンニク、生姜、バジルを加えます。

主な主食：薄口醤油と濃口醤油、台湾酒（ミチュー）、ごま油、氷砂糖、五香粉、白胡椒、揚げエシャロット、牛肉麺用の豆板醤。新鮮な香り（ニンニク、生姜、ねぎ、タイバジル）がほとんどの料理を仕上げます。パントリーのデンプン側は短粒米と乾燥ビーフンで覆われています。