胡麻ネギ入りシャオビン（台湾胡麻フラットブレッド）

このレシピについて

シャオビンは、ゴマをまぶした積層フラットブレッドで、外側がこんがりと黄金色になりパチパチとした食感になるまで焼き上げられ、内側は層状にサクサクした状態を保ちます。これは、油と生地を繰り返し折り畳む積層技術によって実現されており、原理的にはパイ生地に似ていますが、より噛み応えがあります。台湾全土の朝食カートやパン屋で販売されており、温かいうちに割って目玉焼き、ねぎ、時には油条（油で揚げた棒状の生地）を詰めて、本格的な朝食サンドイッチを作ることもあります。 積層がこの料理の良し悪しを決めるのです。生地を薄く丸めてネギ油ペーストを塗り、シナモンパンのように丸めてから平らにし、再度丸めることで、焼いたときに層がきれいに分離し、独特の粉々でサクサクした食感が生まれます。オーブンの熱でトーストを焼く前に、表面にゴマをたっぷりとコーティングし、生地にナッツのようなカリカリとした食感を加えます。 家庭用バージョンでは、最初の試行でパン屋レベルのラミネートに成功することはめったにありませんが、その見返りとして、ねぎを通した真のフレーク状の層が柔らかい目玉焼きに包まれているため、練習する価値があり、台湾全土で最も有名な朝食食品の1つであり続けています。

材料

サービスします 4

• 2.5 カップ中力粉
• 0.75 カップ温水
• 1 小さじ上質な海塩
• 5 大さじ植物油(分割された)
• 3 大さじ中力粉(オイルペースト用)
• 3ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじゴマ
• 2 大さじ水(ブラッシング用)
• 4卵(揚げ物、詰め物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、温水、塩を混ぜて滑らかな生地にし、8〜10分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   オイルペーストを作る

   油大さじ3を温まるまで加熱し、小麦粉大さじ3を加えて滑らかなペーストを形成します。少し冷やしてください。

3. 3

   生地をラミネートする

   生地を大きな薄い長方形に丸めます。オイルペーストを均等に広げ、その上にネギを散らし、ゼリーロールのようにしっかりと巻きます。

   しっかりと均等にローリングすることで、焼き上がった後に独特の砕ける層が作成されます。

4. 4

   形状とコート

   ロールパンを4等分に切り、それぞれの切り口を上にして平らにし、平らな楕円形に伸ばします。表面にブラシで水を塗り、ゴマをしっかり押し込みます。

5. 5

   焼く

   敷いたトレイにゴマ面を上にして置き、220°C (425°F) で濃い黄金色になりパチパチとした音がするまで 18 ～ 22 分間焼きます。

6. 6

   満たして提供する

   温かいシャオビンを割って目玉焼きを詰め、サクサク熱々のうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  中にカリカリの油条（中国の揚げ生地スティック）を加えて、古典的なフルブレックファストサンドイッチの組み合わせにしましょう。

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  ハイ ウナ ヌオーバ バージョンを作成します。

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  クエストごとに、あなたは自分自身の行動を確認し、自分の行動を確認してください。

ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最高です。詰めていないシャオビンは密閉容器に入れて2日間保存し、詰める前にオーブントースターで再加熱してカリカリに戻します。

よくある質問