ウズベキスタン レシピ

ウズベキスタン料理は、鋳鉄製のカザンで子羊肉、黄色いニンジン、クミンを入れて炊いたご飯「プロフ」と、ラグマン手延べ麺、蒸したマンティ団子、タンディルで焼いたパンなしのサムサペストリー、シャシリクケバブで知られています。これは、サマルカンドとブハラを通るシルクロード貿易によって形成された、中央アジアで最も有名な食文化です。

ウズベキスタンのプロフは、カザンで厳密にかき混ぜずに層状に作られています。レンダリングされた子羊の脂肪、次に肉、玉ねぎ、そして千切りにした黄色いニンジンの厚い層があり、その上に米と水が乗っています。丸ごとのニンニクの頭とクミンで味付けしており、食べるまで混ぜることはありません。ペルシャのポロは、サクサクしたタヒディグの皮とハーブを強調します。インドのプラオやビリヤニでは、はるかに多くのスパイスとバスマティライスが使用されます。

いいえ、ウズベキスタン料理は辛いというよりは風味豊かで濃厚で、主にクミン (ジラ)、黒コショウ、コリアンダー シード、メギで味付けされています。アチチュクサラダには新鮮な唐辛子が登場し、ラグマンはウイグル族の影響を反映して唐辛子とニンニクの調味料（ラザ）を摂取できますが、加熱は常にオプションです。濃厚さは子羊とダンバの尾の脂肪から生まれ、緑茶、サラダ、ヨーグルトでバランスが取れています。

ダッチオーブンで家庭用のプロフから始めます。ラム肉または牛肉を油で焼き、玉ねぎとニンジンのマッチ棒をたっぷりと加え、クミンで味付けし、ニンニクの頭に入れ、米と水を加えて静かに蒸します。コアレイヤリングテクニックを教えます。シュルパという子羊と野菜のスープはさらにシンプルで、ゆっくり煮るだけです。

必需品は、中粒米（デヴジラが伝統的で、カルローズが適しています）、子羊肉または牛肉、たくさんのニンジンとタマネギ、丸ごとのクミンシード、コリアンダー、黒コショウ、そしてプロフ用の乾燥メギです。重いダッチオーブンがカザンの代わりになります。レパートリーを広げるには、麺や餃子用の小麦粉、プレーンヨーグルト（スズマなど）、子羊の脂肪または中性油を追加します。