ウズベキスタンのトゥクム バラク (目玉焼きとハーブのペストリー)

このレシピについて

バラクとはウズベキスタンの詰め物ペストリーの一種で、肉を詰めて団子のように茹でたものが最も有名ですが、この卵入りバージョンは人気のある家庭用スナックで、特に残りのゆで卵を使い切ったり、数個の卵を伸ばしてシェアできる料理に簡単に作るのに便利です。種なしのシンプルな生地を薄く丸め、正方形または円形に切り、スクランブルエッグまたは刻んだ卵とハーブの混合物を詰め、折り畳んで密封し、外側が深い黄金色になりカリカリになるまで揚げます。 新鮮なディルとネギは、卵の詰め物に古典的なハーブの組み合わせで、揚げた少し噛み応えのあるペストリーの外側とよく合う、明るく風味豊かなリフトを与えます。一部の家庭では、さらに濃厚にするために、少量の粉チーズまたはスプーン一杯のクワルクを詰め物に加えますが、よく味付けされた卵とハーブの混合物だけが完全に伝統的です。 端をしっかりとシールすることが重要です。シールが緩んでいると、揚げているときに中身が熱い油の中に漏れてしまいます。フォークで端をしっかりと押すと、シールが固定され、装飾的な圧着された端が作成されます。温かいスナックや軽いランチとして、ヨーグルトやシンプルなサラダと一緒に提供されるこれらのペストリーは、平日の食事としては十分に手早く食べられますが、ゲストにとっては十分な満足感をもたらします。

材料

サービスします 4

• 2.5 カップ中力粉
• 1卵(生地用)
• 0.75 カップ水
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 6卵(詰め物用)
• 3 大さじ刻んだ新鮮なディル
• 2ねぎ(細かく刻んだ)
• 0.25 カップすりおろしたハードチーズ(オプション)
• 0.5 小さじ上質な海塩(詰め物用)
• 1 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、水、塩を混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 6分間こね、蓋をして20分間休ませる。

2. 2

   詰め物をスクランブルする

   卵6個を柔らかくスクランブルし、ディル、ネギ、チーズ（使用する場合）、塩を加えて混ぜます。少し冷まします。

3. 3

   生地を丸めてカットする

   生地を薄く伸ばし、直径10cm程度の正方形または円形に切ります。

4. 4

   充填して密封する

   各生地の上にスプーン一杯の卵フィリングを置き、三角形または半月に折り、フォークで端をしっかりと押して密閉します。

   端をしっかりと押して隙間がないか確認してください。シールが緩んでいると、揚げている間に具材が漏れてしまう主な原因となります。

5. 5

   黄金色になるまで揚げる

   フライパンに油を中火で熱します。ペストリーを何回かに分けて、こんがりと黄金色になりカリカリになるまで、片面2〜3分ずつ揚げます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルで水気を切り、ヨーグルトまたはシンプルなサラダを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  審査料は 200 ドル (400 ドル)、15 ドルです。

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  最初に始めることはできません。

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  違ったハーブの風味にするため、ディルの代わりに生のコリアンダーを使ってください。

ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵保存し、電子レンジではなく乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問