ナミビアのビルトン

このレシピについて

ビルトンはおそらくアフリカ南部の最も有名な食品輸出品であり、ナミビアにはこの風乾した塩漬け肉を作る独自の誇り高い伝統があります。オーブンで乾燥させたアメリカのジャーキーとは異なり、ビルトンは酢とスパイスで熟成させた後、外側が固くても内側が湿ったままになるまで、換気の良い場所に数日間吊るします。重要なスパイスは、トーストしてひび割った丸ごとのコリアンダーで、ビルトンに独特の香り豊かな皮を与えます。ナミビアでは牛肉のビルトンが最も一般的ですが、ダチョウやジビエのビルトンも広く楽しまれています。

材料

サービスします 8

• 1 kg牛肉のシルバーサイドまたはトップサイドを、木目を残して1cmの厚さにスライスする
• 60 mlリンゴ酢
• 2 大さじコリアンダーシードを丸ごとトーストして粗く砕いたもの
• 2 大さじ粗海塩
• 1 大さじダークブラウンシュガー
• 1 小さじ黒胡椒、粗挽き
• 0.5 小さじ重炭酸ソーダ
• 1 小さじスモークパプリカ

手順

1. 1

   肉を準備する

   牛肉は繊維に沿って厚さ1cm、幅3～4cm程度に切ります。硬化剤が浸透できるように、脂肪に軽く切り込みを入れます。

2. 2

   酢風呂

   各ストリップをリンゴ酢に浸し、余分なものを振り落とします。酢は表面を硬化し、風味を加えます。

3. 3

   スパイスをまぶす

   塩、重曹、黒砂糖、コリアンダー、コショウ、パプリカを混ぜ合わせます。スパイス混合物を各ストリップの全面にしっかりと押し付けます。

4. 4

   休憩

   スパイスを加えたストリップをラックに置き、カバーを付けずに 12 時間冷蔵庫で保管し、硬化剤を浸透させます。

5. 5

   吊り下げて乾燥させます

   ペーパークリップまたはS字フックでストリップを引っ掛け、換気の良い場所またはファンの付いたビルトンボックスに、希望の湿度レベルに応じて4～7日間吊るします(4日間=湿潤、7日間=乾燥)。

6. 6

   チェックしてスライスする

   外側がしっかりと乾いたら、ビルトンは完成です。繊維の目に反して薄くスライスしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ダチョウのビルトン: 極度に脂肪が少なく、少しゲームっぽいビルトンにはダチョウの切り身を使用します。

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  ドロワーズ: 同じ治療法を使用しますが、乾燥ナミビア ソーセージの場合は細いソーセージに適用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

完全に乾燥したら、ビルトンは紙袋または通気性のある容器に入れて室温で最長 2 週間保存できます。カビが発生する可能性がありますので、密閉しないでください。

よくある質問