ビルトンはおそらくアフリカ南部の最も有名な食品輸出品であり、ナミビアにはこの風乾した塩漬け肉を作る独自の誇り高い伝統があります。オーブンで乾燥させたアメリカのジャーキーとは異なり、ビルトンは酢とスパイスで熟成させた後、外側が固くても内側が湿ったままになるまで、換気の良い場所に数日間吊るします。重要なスパイスは、トーストしてひび割った丸ごとのコリアンダーで、ビルトンに独特の香り豊かな皮を与えます。ナミビアでは牛肉のビルトンが最も一般的ですが、ダチョウやジビエのビルトンも広く楽しまれています。
サービスします 8
牛肉は繊維に沿って厚さ1cm、幅3～4cm程度に切ります。硬化剤が浸透できるように、脂肪に軽く切り込みを入れます。
各ストリップをリンゴ酢に浸し、余分なものを振り落とします。酢は表面を硬化し、風味を加えます。
塩、重曹、黒砂糖、コリアンダー、コショウ、パプリカを混ぜ合わせます。スパイス混合物を各ストリップの全面にしっかりと押し付けます。
スパイスを加えたストリップをラックに置き、カバーを付けずに 12 時間冷蔵庫で保管し、硬化剤を浸透させます。
ペーパークリップまたはS字フックでストリップを引っ掛け、換気の良い場所またはファンの付いたビルトンボックスに、希望の湿度レベルに応じて4～7日間吊るします(4日間=湿潤、7日間=乾燥)。
外側がしっかりと乾いたら、ビルトンは完成です。繊維の目に反して薄くスライスしてお召し上がりください。
空気の流れは乾燥温度よりも重要です。小型ファンが不可欠です。
シルバーサイドを銀面ごとスライスし、噛み応えのある本格的なビルトン食感を実現。
ヨウ素添加塩は使用しないでください。塩漬け肉に異臭を与える可能性があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ダチョウのビルトン: 極度に脂肪が少なく、少しゲームっぽいビルトンにはダチョウの切り身を使用します。
ドロワーズ: 同じ治療法を使用しますが、乾燥ナミビア ソーセージの場合は細いソーセージに適用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
完全に乾燥したら、ビルトンは紙袋または通気性のある容器に入れて室温で最長 2 週間保存できます。カビが発生する可能性がありますので、密閉しないでください。
ビルトンの起源は、肉を天日で乾燥させて保存していたアフリカ南部のコイコイ族にあります。オランダ人入植者は 17 世紀にこの習慣を採用し、洗練させ、酢やスパイスを取り入れました。現在、ビルトンはアフリカ南部で 20 億 N ドル規模の産業となっており、毎日のおやつとして、また文化の試金石としてナミビア人に愛されています。
はい、酢、塩、乾燥を組み合わせると、有害なバクテリアに適した環境が作られ、調理せずに安全に摂取できます。
ビルトンは酢の中で熟成され、穀物と一緒にスライスされ、空気乾燥されます。ジャーキーはマリネされ、繊維に沿ってスライスされ、低温でオーブン乾燥されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (60g) · 8 合計サービング数
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