カパナはウィントフックのストリート フード シーンの魂であり、「カパナ ストール」と呼ばれる屋外市場で販売されており、そこでは売り子が光る石炭で直接肉を焼きます。この言葉自体は、「切り裂く」を意味する地元のオシワンボの表現に由来しています。売り子は安い牛肉の切り身を薄くスライスし、灼熱の鉄格子の上で叩き、トマト、玉ねぎ、酢で作った鮮やかな唐辛子のソースに和えます。カパナを食べることは共同の儀式であり、友人たちは立ったまま街の動きを眺めながら、新聞紙に包まれた山を共有します。
サービスします 4
トマト、玉ねぎ、唐辛子、酢、ウスターソース、砂糖をボウルに入れて混ぜます。塩で味付けし、少なくとも10分間味を馴染ませるために置いておきます。
牛肉のスライスを軽く叩いて乾かし、油、塩、コショウでこすります。室温で5分間放置します。
鋳鉄製のグリルパンまたはブレイを強火で非常に熱くなるまで加熱します。牛肉ストリップの端が焦げて火が通るまで、片面2〜3分間グリルします。
グリルした牛肉をまな板に移し、一口大に切ります。すぐにカパナソースの半分を加えます。
ロールパンに重ね、スプーンで余分なソースを上からかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
可能な限り高温で加熱してください。本格的な風味には焦げが不可欠です。
チャックや側面などの安価なカットは、薄くスライスして高温で柔らかく保つため、うまく機能します。
つけだれに醤油を少し加えると、さらに旨みが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カパナチキン：牛肉の代わりに鶏もも肉を使用します。
カパナビーガン：スモークパプリカで味付けしたポートベローマッシュルームストリップを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 2 日間冷蔵保存できます。熱い鍋で再加熱します。
カパナは、1990年代に非公式市場の業者がウィントフックのカツトゥラ郡区の労働者に手頃な価格の焼き肉を販売し始めたとき、独立後のナミビアの都市成長に由来しました。それ以来、この国で最も愛される屋台の食べ物となり、フェスティバルで祝われ、世界中の旅行ガイドに掲載されています。
肩ロース、ランプ、ホルモンなどの安価な副部位は、手頃な価格で、薄くスライスするとすぐに調理できるため、伝統的に使用されています。
はい、非常に熱い鋳鉄製のグリルパンはうまく機能しますが、屋外のブラーイのスモーキーな木炭の香りが恋しくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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