モパネワームシチュー

このレシピについて

モパネワーム (Gonimbrasia belina) は皇帝蛾の毛虫で、アフリカ南部全域のモパネの木から収穫され、ナミビア、ボツワナ、ジンバブエでは貴重な珍味であり重要なタンパク源と考えられています。それらは収集され、内臓が取り除かれ、販売前に天日乾燥または燻製されます。戻してトマト、玉ねぎ、香り豊かなスパイスと一緒にシチューに調理すると、風味豊かで土のような、わずかにナッツのような風味が生まれ、オシフィマや米と美しく合います。ナミビアの多くの家族にとって、収穫期は文化的アイデンティティと結びついた楽しいコミュニティイベントです。

材料

サービスします 4

• 200 g乾燥モパネワーム
• 2 大さじ食用油
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1青唐辛子、みじん切り
• 400 gカットトマトの缶詰
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじターメリック
• 200 ml水または野菜ストック
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh coriander飾る

手順

1. 1

   モパンワームを水分補給する

   乾燥したモパネワームを、ふっくらと柔らかくなるまで、温水に 20 ～ 30 分間浸します。水を切り、よくすすいでください。

2. 2

   虫を揚げる

   フライパンに油大さじ1を強火で熱します。水を切ったミミズを軽くカリカリになるまでかき混ぜながら3〜4分間揚げます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ベースを構築する

   同じフライパンに残りの油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを5分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、1分間調理します。コリアンダー、クミン、ターメリックを加えます。 30秒間かき混ぜます。

4. 4

   トマトを加えて煮込みます

   トマト缶とストックを注ぎます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。

5. 5

   ミミズを加えて完成

   揚げたミミズを鍋に戻します。かき混ぜて混ぜ、ミミズがソースを吸収するようにさらに 10 分間煮ます。塩とコショウで味付けします。

6. 6

   サーブ

   新鮮なコリアンダーを飾り、オシフィマ、サッツァ、またはご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  モパネの乾燥揚げ：水で戻したミミズを唐辛子と塩で揚げるだけで、カリカリとしたスナックになります。

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  モパネワームの落花生ソース煮：トマトの代わりにピーナッツバターベースを使用すると、より濃厚なシチューが完成します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。シチューは冷凍すれば1か月程度保存可能です。

よくある質問