オシフィマはオワンボ料理の基礎であり、マハング（パールミレット）の粉で作られた濃厚で硬いお粥で、何世紀にもわたってナミビア北部のコミュニティを維持してきました。柔らかいお粥とは異なり、オシフィマは、オンビディ（野生のほうれん草）、オシワンボ豆、または干物などの薬味をすくうために使用される小さなボールに手で成形できるほどしっかりしています。アワは栄養価が高く、乾燥に強く、ナミビアの文化的アイデンティティと深く結びついています。押しフィマを準備するのは技術とみなされ、滑らかでダマのない食感が誇りです。
サービスします 4
厚手の鍋に900mlの塩水を入れて沸騰させます。
ダマにならないように木のスプーンで常にかき混ぜながら、キビ粉を沸騰したお湯にゆっくりと注ぎます。火を中弱に下げます。
お粥が鍋の側面から離れて非常に硬くなるまで、底をこすりながら20〜25分間かき混ぜて調理を続けます。蓋をして5分間休ませます。
フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間煮ます。ニンニクとチリフレークを加え、1分間調理します。トマトを加えて3分間煮ます。
ほうれん草をフライパンに少しずつ加え、完全にしおれるまで炒めます。塩で味付けします。さらに2分間調理します。
オシフィマをボウルに盛り付けます。ほうれん草のレリッシュをディップしたり、すくったりして一緒にお召し上がりください。
絶え間なくかき混ぜることが重要です。そのまま離れると塊ができてしまいます。
パールミレット粉は、コーンミールよりもナッツのような、より本格的な風味を与えます。
伝統的に土鍋で直火で調理し、スモーキーさをさらに高めます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
オシフィマの干物添え：カパナ風に干して戻した魚をほうれん草のレリッシュに加えます。
オシフィマと豆: 玉ねぎとトマトで味付けした茹でた黒目豆と一緒にお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
余ったオシフィマはラップに包んで冷蔵で2日間保存可能です。水をかけて蒸したり、電子レンジで温めたりしてください。ほうれん草レリッシュは冷蔵で2日間保存可能です。
マハング（パールミレット）は、ナミビア北部のカバンゴ地域とオワンボ地域で千年以上栽培されてきました。オシフィマは今でも何百万ものナミビア人にとって主な毎日の食べ物であり、文化的儀式、収穫祭、家族の集まりで目立つようになっている。
はい、アフリカ食料品店やオンラインで販売されています。上質のコーンミールが最も一般的な代替品です。
非常に硬い - ポレンタよりも硬い。すくったときに形が崩れず、崩れないことが必要です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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