オシフィマ ほうれん草レリッシュ添え

このレシピについて

オシフィマはオワンボ料理の基礎であり、マハング（パールミレット）の粉で作られた濃厚で硬いお粥で、何世紀にもわたってナミビア北部のコミュニティを維持してきました。柔らかいお粥とは異なり、オシフィマは、オンビディ（野生のほうれん草）、オシワンボ豆、または干物などの薬味をすくうために使用される小さなボールに手で成形できるほどしっかりしています。アワは栄養価が高く、乾燥に強く、ナミビアの文化的アイデンティティと深く結びついています。押しフィマを準備するのは技術とみなされ、滑らかでダマのない食感が誇りです。

材料

サービスします 4

• 400 gパールミレット粉（マハング）または上質のコーンミールの代替品
• 900 ml水
• 1 小さじ塩
• 500 g新鮮なほうれん草、洗って粗く刻んだ
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1中くらいの玉ねぎ、細かくスライスする
• 2 大さじ植物油
• 2熟したトマト、角切り
• 0.5 小さじチリフレーク
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   厚手の鍋に900mlの塩水を入れて沸騰させます。

2. 2

   きび粉を少しずつ加えていきます

   ダマにならないように木のスプーンで常にかき混ぜながら、キビ粉を沸騰したお湯にゆっくりと注ぎます。火を中弱に下げます。

3. 3

   煮てとろみをつける

   お粥が鍋の側面から離れて非常に硬くなるまで、底をこすりながら20〜25分間かき混ぜて調理を続けます。蓋をして5分間休ませます。

4. 4

   芳香物質をソテーする

   フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間煮ます。ニンニクとチリフレークを加え、1分間調理します。トマトを加えて3分間煮ます。

5. 5

   ほうれん草をしおれる

   ほうれん草をフライパンに少しずつ加え、完全にしおれるまで炒めます。塩で味付けします。さらに2分間調理します。

6. 6

   サーブ

   オシフィマをボウルに盛り付けます。ほうれん草のレリッシュをディップしたり、すくったりして一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  オシフィマの干物添え：カパナ風に干して戻した魚をほうれん草のレリッシュに加えます。

• •

  オシフィマと豆: 玉ねぎとトマトで味付けした茹でた黒目豆と一緒にお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

余ったオシフィマはラップに包んで冷蔵で2日間保存可能です。水をかけて蒸したり、電子レンジで温めたりしてください。ほうれん草レリッシュは冷蔵で2日間保存可能です。

よくある質問