モパネワーム (Gonimbrasia belina) は皇帝蛾の毛虫で、アフリカ南部全域のモパネの木から収穫され、ナミビア、ボツワナ、ジンバブエでは貴重な珍味であり重要なタンパク源と考えられています。それらは収集され、内臓が取り除かれ、販売前に天日乾燥または燻製されます。戻してトマト、玉ねぎ、香り豊かなスパイスと一緒にシチューに調理すると、風味豊かで土のような、わずかにナッツのような風味が生まれ、オシフィマや米と美しく合います。ナミビアの多くの家族にとって、収穫期は文化的アイデンティティと結びついた楽しいコミュニティイベントです。
サービスします 4
乾燥したモパネワームを、ふっくらと柔らかくなるまで、温水に 20 ～ 30 分間浸します。水を切り、よくすすいでください。
フライパンに油大さじ1を強火で熱します。水を切ったミミズを軽くカリカリになるまでかき混ぜながら3〜4分間揚げます。取り外して脇に置きます。
同じフライパンに残りの油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを5分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、1分間調理します。コリアンダー、クミン、ターメリックを加えます。 30秒間かき混ぜます。
トマト缶とストックを注ぎます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。
揚げたミミズを鍋に戻します。かき混ぜて混ぜ、ミミズがソースを吸収するようにさらに 10 分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
新鮮なコリアンダーを飾り、オシフィマ、サッツァ、またはご飯と一緒にお召し上がりください。
シチューに加える前にミミズを揚げると、心地よい固い食感が得られます。
モパネワームをスモークすると、さらに豊かで木の深みのある風味が加わります。
翌日はミミズがソースを完全に吸収するため、シチューはより風味豊かになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
モパネの乾燥揚げ：水で戻したミミズを唐辛子と塩で揚げるだけで、カリカリとしたスナックになります。
モパネワームの落花生ソース煮：トマトの代わりにピーナッツバターベースを使用すると、より濃厚なシチューが完成します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。シチューは冷凍すれば1か月程度保存可能です。
モパネ虫はアフリカ南部で何千年も前から採取され、食されており、口述歴史や考古学的遺跡に記録されています。乾燥モパンワームの商業取引は現在重要な産業となっており、年間数百万キログラムが収穫されています。これらは持続可能で環境への影響が少ないタンパク質源として世界的にますます認識されています。
これらは、アフリカの専門食料品店や、食用昆虫に焦点を当てたオンライン小売店で購入できます。
素朴で風味があり、ほんのりナッツの風味があり、ソースで調理したときの乾燥キノコや燻製魚に似ています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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