ポジェコス（アフリカーンス語で「小さな鍋料理」）は、オランダ人入植者から受け継がれた伝統料理で、週末やお祝いの料理としてナミビア人に心から受け入れられています。 3本脚の鋳鉄製ポットジェ鍋は、燃え盛る石炭の上に置かれ、ほとんど何も動かさずに放置されます。層状の食材が数時間かけて蒸し、煮込まれ、豊かで深く絡み合った風味が生まれます。ナミビアでは、この国の乾燥した気候と牧畜の伝統を反映して、狩猟肉、子羊肉、または羊肉を季節の野菜やドライフルーツと一緒に作るのが一般的です。
サービスします 6
ポットジーまたは重いダッチオーブンに油を入れて強火で加熱します。ラム肉を何回かに分けて、全面がキャラメル状になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで5分ほど炒めます。ニンニク、コリアンダー、クミン、パプリカを加えます。香りが立つまで1分間調理します。
トマトペーストを加えて2分間煮ます。ワインを注ぎ、茶色になった部分をすべてこすり取ります。子羊肉を鍋に戻します。ストックの上に注ぎます。
肉の上にニンジン、ジャガイモ、サツマイモを重ねます。かき混ぜないでください。月桂樹の葉とドライアプリコットを挟み込みます。しっかりとカバーしてください。
蓋を持ち上げずに、弱火（または160°Cのオーブン）で2.5〜3時間調理します。蒸気がすべての仕事をしてくれるはずです。
味付けを慎重に確認し、月桂樹の葉を捨て、鍋から直接焼きたてのパンまたはオシフィマと一緒にお召し上がりください。
鍋を決してかき混ぜないでください。蓋を持ち上げると貴重な蒸気が放出され、料理が台無しになります。
オリックスやクーズーなどのジビエ肉を子羊肉の代わりに使用すると、本格的なナミビアの味が楽しめます。
ドライアプリコットがほのかな甘みを加え、濃厚なラムの脂とのバランスを整えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チキンポジ：子羊肉を骨付き鶏肉に置き換え、調理時間を1.5時間に短縮します。
ベジタリアンポジ：ひよこ豆とさまざまな根菜をキノコのストックと一緒に使用します。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
ポジェコスは一夜にして改善する。蓋をした状態で冷蔵庫で 4 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。
ポジェコス料理の伝統は、17 世紀にオランダのフォールトレッカーによって南部アフリカに伝えられました。三本脚の鋳鉄製鍋は長距離トレッカーにとって不可欠なものとなり、現在ではナミビアと南アフリカの両国で国民的な料理のシンボルとなっており、年間を通じてポットジー大会が開催されています。
はい、重いダッチオーブンを可能な限り低い温度設定で使用すると、非常に似たような結果が得られます。
かき混ぜると層状の蒸気調理プロセスが中断され、最下層が焦げてしまう可能性があります。密閉されたポット内で水分が自然に循環します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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