ポジェコス

このレシピについて

ポジェコス（アフリカーンス語で「小さな鍋料理」）は、オランダ人入植者から受け継がれた伝統料理で、週末やお祝いの料理としてナミビア人に心から受け入れられています。 3本脚の鋳鉄製ポットジェ鍋は、燃え盛る石炭の上に置かれ、ほとんど何も動かさずに放置されます。層状の食材が数時間かけて蒸し、煮込まれ、豊かで深く絡み合った風味が生まれます。ナミビアでは、この国の乾燥した気候と牧畜の伝統を反映して、狩猟肉、子羊肉、または羊肉を季節の野菜やドライフルーツと一緒に作るのが一般的です。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg骨付きラム肩肉、ぶつ切り
• 2 大さじ食用油
• 2大きめの玉ねぎ、粗みじん切り
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 3にんじんは太めの輪切りにします
• 3ジャガイモ、4等分
• 2サツマイモ、角切り
• 1 カップ辛口赤ワイン
• 400 mlビーフストック
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじスモークパプリカ
• 2月桂樹の葉
• 100 gドライアプリコット
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   肉に焼き色をつける

   ポットジーまたは重いダッチオーブンに油を入れて強火で加熱します。ラム肉を何回かに分けて、全面がキャラメル状になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで5分ほど炒めます。ニンニク、コリアンダー、クミン、パプリカを加えます。香りが立つまで1分間調理します。

3. 3

   ディグレーズとレイヤー

   トマトペーストを加えて2分間煮ます。ワインを注ぎ、茶色になった部分をすべてこすり取ります。子羊肉を鍋に戻します。ストックの上に注ぎます。

4. 4

   野菜を重ねる

   肉の上にニンジン、ジャガイモ、サツマイモを重ねます。かき混ぜないでください。月桂樹の葉とドライアプリコットを挟み込みます。しっかりとカバーしてください。

5. 5

   スロークック

   蓋を持ち上げずに、弱火（または160°Cのオーブン）で2.5〜3時間調理します。蒸気がすべての仕事をしてくれるはずです。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   味付けを慎重に確認し、月桂樹の葉を捨て、鍋から直接焼きたてのパンまたはオシフィマと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  チキンポジ：子羊肉を骨付き鶏肉に置き換え、調理時間を1.5時間に短縮します。

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  ベジタリアンポジ：ひよこ豆とさまざまな根菜をキノコのストックと一緒に使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

ポジェコスは一夜にして改善する。蓋をした状態で冷蔵庫で 4 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。

よくある質問