カパナ

このレシピについて

カパナはウィントフックのストリート フード シーンの魂であり、「カパナ ストール」と呼ばれる屋外市場で販売されており、そこでは売り子が光る石炭で直接肉を焼きます。この言葉自体は、「切り裂く」を意味する地元のオシワンボの表現に由来しています。売り子は安い牛肉の切り身を薄くスライスし、灼熱の鉄格子の上で叩き、トマト、玉ねぎ、酢で作った鮮やかな唐辛子のソースに和えます。カパナを食べることは共同の儀式であり、友人たちは立ったまま街の動きを眺めながら、新聞紙に包まれた山を共有します。

材料

サービスします 4

• 700 g牛サーロインまたはランプ、薄切り
• 2 大さじ食用油
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 3熟したトマト、細かく角切りにする
• 1小さな玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 2赤唐辛子、細かく刻む
• 2 大さじ白酢
• 1 大さじウスターソース
• 1 小さじ砂糖
• 4白いロールパン、お召し上がりいただけます

手順

1. 1

   カパナソースを作る

   トマト、玉ねぎ、唐辛子、酢、ウスターソース、砂糖をボウルに入れて混ぜます。塩で味付けし、少なくとも10分間味を馴染ませるために置いておきます。

2. 2

   牛肉に味付けをする

   牛肉のスライスを軽く叩いて乾かし、油、塩、コショウでこすります。室温で5分間放置します。

3. 3

   強火でグリルする

   鋳鉄製のグリルパンまたはブレイを強火で非常に熱くなるまで加熱します。牛肉ストリップの端が焦げて火が通るまで、片面2〜3分間グリルします。

4. 4

   チョップ＆トス

   グリルした牛肉をまな板に移し、一口大に切ります。すぐにカパナソースの半分を加えます。

5. 5

   サーブ

   ロールパンに重ね、スプーンで余分なソースを上からかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  カパナチキン：牛肉の代わりに鶏もも肉を使用します。

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  カパナビーガン：スモークパプリカで味付けしたポートベローマッシュルームストリップを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 2 日間冷蔵保存できます。熱い鍋で再加熱します。

よくある質問