スヤ

このレシピについて

スヤは西アフリカを結び付ける屋台の食べ物で、ナイジェリア北部とカメルーンからサヘルを越えてガーナやその先まで見られます。起源はナイジェリア北部とカメルーンに住むハウサ族とフラニ族で、彼らは何世紀にもわたって直火で肉を焼き続けてきました。すやのやみつきになる風味の秘密は、ヤジスパイスミックスにあります。これは、挽いたピーナッツ、生姜、パプリカ、ニンニク、タマネギ、そして多くの場合、各すやまい（すやメーカー）によって秘密にされている独自の粉砕スパイスの混合物の複雑なブレンドです。カメルーンでは、ヤウンデ、ドゥアラ、北部の都市ではスヤの屋台がナイトライフの定番となっており、新聞紙に包んだ串を深夜の群衆に提供しています。

材料

サービスします 4

• 600 g牛肉のサーロインまたはフランクステーキを繊維に沿って非常に薄くスライスしたもの
• 1/2 カップ細かく砕いたローストピーナッツ（ピーナッツバターではない）
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじオニオンパウダー
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1/2 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩
• 1 cubeマギー シーズニング キューブ、砕いたもの
• 2 大さじ植物油
• 1 丸ごと赤玉ねぎ、輪切り、盛り付け用
• 2 丸ごとトマト、スライス、サービング用

手順

1. 1

   ヤジスパイスミックスを作る

   挽いたピーナッツ、パプリカ、カイエンペッパー、生姜、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、白胡椒、コリアンダー、塩、砕いたマギーをボウルに入れて混ぜます。よく混ぜます。これがあなたのヤジラブです。

2. 2

   牛肉をスライスして串に刺す

   牛肉を繊維に沿って非常に薄く（2〜3 mm）スライスします。各ストリップをあらかじめ浸した木の串に縦方向に通し、平らで均一に保ちます。

3. 3

   ヤジ付きコート

   串に植物油を軽く塗り、ヤジスパイスミックスを各ストリップの両面に押し付け、たっぷりと塗ります。室温で20分間マリネします。

4. 4

   強火でグリルする

   熱い炭火またはガスの強火で片面3〜4分焼きます。スヤは外側がしっかり焦げていますが、焦げてはいけません。薄いストリップは非常に早く調理されますので、注意して見てください。

5. 5

   最終ヤジ塗り

   グリルから取り出し、すぐに熱々の串の上に取っておいたヤジを軽くふりかけます。これにより、調理された肉に香ばしい生のスパイスの風味が加わります。

6. 6

   サーブ

   スライスしたオニオンリングとトマトを乗せてすぐに盛り付け、ディップ用に余分なヤジを添えます。

バリエーション

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  スヤ・デ・プーレには鶏の胸肉またはもも肉のストリップを使用します。

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  サヘル全域で人気の内臓肉スヤには、レバーや腎臓と一緒にお試しください。

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  薄くスライスした子羊のもも肉を使って子羊バージョンを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スヤはグリルから出してすぐに食べるのが一番です。残り物は冷蔵庫で1日保存でき、非常に熱い鍋ですぐに再加熱できます。

よくある質問