スヤは西アフリカを結び付ける屋台の食べ物で、ナイジェリア北部とカメルーンからサヘルを越えてガーナやその先まで見られます。起源はナイジェリア北部とカメルーンに住むハウサ族とフラニ族で、彼らは何世紀にもわたって直火で肉を焼き続けてきました。すやのやみつきになる風味の秘密は、ヤジスパイスミックスにあります。これは、挽いたピーナッツ、生姜、パプリカ、ニンニク、タマネギ、そして多くの場合、各すやまい（すやメーカー）によって秘密にされている独自の粉砕スパイスの混合物の複雑なブレンドです。カメルーンでは、ヤウンデ、ドゥアラ、北部の都市ではスヤの屋台がナイトライフの定番となっており、新聞紙に包んだ串を深夜の群衆に提供しています。
サービスします 4
挽いたピーナッツ、パプリカ、カイエンペッパー、生姜、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、白胡椒、コリアンダー、塩、砕いたマギーをボウルに入れて混ぜます。よく混ぜます。これがあなたのヤジラブです。
牛肉を繊維に沿って非常に薄く（2〜3 mm）スライスします。各ストリップをあらかじめ浸した木の串に縦方向に通し、平らで均一に保ちます。
串に植物油を軽く塗り、ヤジスパイスミックスを各ストリップの両面に押し付け、たっぷりと塗ります。室温で20分間マリネします。
熱い炭火またはガスの強火で片面3〜4分焼きます。スヤは外側がしっかり焦げていますが、焦げてはいけません。薄いストリップは非常に早く調理されますので、注意して見てください。
グリルから取り出し、すぐに熱々の串の上に取っておいたヤジを軽くふりかけます。これにより、調理された肉に香ばしい生のスパイスの風味が加わります。
スライスしたオニオンリングとトマトを乗せてすぐに盛り付け、ディップ用に余分なヤジを添えます。
牛肉をスライスする前に 20 分間冷凍します。牛肉が硬くなり、紙のように薄く切ることができます。
スライスが薄いほど、炭と肉の比率が良くなります。これが本格的なすやの鍵です。
本格的な屋台の食べ物の味を得るには、グリルからすぐに生のヤジを最後にまぶしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スヤ・デ・プーレには鶏の胸肉またはもも肉のストリップを使用します。
サヘル全域で人気の内臓肉スヤには、レバーや腎臓と一緒にお試しください。
薄くスライスした子羊のもも肉を使って子羊バージョンを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スヤはグリルから出してすぐに食べるのが一番です。残り物は冷蔵庫で1日保存でき、非常に熱い鍋ですぐに再加熱できます。
スヤのルーツは、ナイジェリア北部とカメルーン北部のハウサ・フラニ族の牧畜民コミュニティにあり、彼らは牛の長距離移動中に肉を焼いて保存するためのこの技術を開発しました。スパイスミックスも実用的で、暑い気候でも肉を保存するのに役立ちました。スヤは移住と都市化とともに南に広がり、現在では西アフリカと中央アフリカの全域に見られます。
はい - ブロイラーエレメントから 10 cm 離れたラックに串を置き、最大火で片面 3 ～ 4 分焼きます。本格的な味わいにはチャーが欠かせません。
挽きたてのドライローストピーナッツがベースです。油っぽくなく、粉状である必要があります。辛さ（カイエンペッパー）と暖かさ（ジンジャー、白コショウ）のバランスが鍵となります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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