ンドレ

このレシピについて

ンドレはおそらくカメルーン料理で最も重要な料理であり、非公式の国民料理とみなされています。カメルーンの沿岸地域と中部地域のバッサ族に由来しますが、現在では民族的背景に関係なく、すべてのカメルーン人に愛されています。この料理は、苦い葉物野菜（伝統的には苦い葉に関連するンドレの葉）、濃厚な挽いたピーナッツ、ザリガニと燻製魚の旨みのパンチ、そしてじっくり煮込んだ牛肉の慎重なバランスによって、その特徴的な深みを実現しています。ンドレ作りは愛情のこもった作業で、通常はお祝いや家族の集まり、そして 5 月 20 日のカメルーン建国記念日に限定されます。

材料

サービスします 6

• 400 g生または冷凍のビターリーフ（またはほうれん草とケールのブレンドで代用）、湯通しして絞って乾燥させたもの
• 300 g皮を取り除いた生の落花生
• 500 g牛肉（煮込み）、ぶつ切りにする
• 200 g魚の燻製（サバまたはニシン）、フレーク状
• 3 tbspザリガニすりつぶし（乾燥エビ粉末）
• 2 large玉ねぎ、1個は粗みじん切り、1個は細かくスライス
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbsp生姜、すりおろし
• 3 tbspパーム油
• 1 stock cube牛肉またはマギーキューブ
• 2 cups水
• 1 tsp塩, だけで十分な
• 1/2 tsp白胡椒
• 1 handful新鮮なエビまたはエビ（オプション）

手順

1. 1

   ピーナッツペーストを準備します

   ピーナッツをフライパンで中火にかけ、きつね色になり香りが立つまで5〜7分間乾煎りします。少し冷ましてから、ブレンダーで1カップの水と滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   牛肉を調理する

   牛肉に塩、白コショウ、ニンニク半量を加えて味付けします。大きな鍋にパーム油を入れて中火にかけます。牛肉の両面が茶色で、約8分。粗く刻んだ玉ねぎ、残りのニンニク、生姜、だしの素、水2カップを加えます。蓋をして柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。

3. 3

   野菜を準備します

   新鮮なビターリーフを使用する場合は、繰り返し洗い、沸騰したお湯で5分間茹で、冷水ですすぎ、液体をすべて絞ります。湯通しした野菜を細かく刻みます。

4. 4

   シチューを作る

   別の広い鍋にパーム油を入れて熱し、スライスした玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。ピーナッツペーストとザリガニを加えて混ぜます。中火で5分間、絶えずかき混ぜながら調理します。とろみがつき、色が変わり始めます。

5. 5

   合わせて煮る

   調理した牛肉をスープと一緒にピーナッツパンに加えます。ビターリーフと燻製魚を加えてかき混ぜます。エビを使う場合は加えてください。蓋を開けずに、シチューが濃厚で香りがよくなり、油が表面に浮き上がるまで、頻繁にかき混ぜながら 20 ～ 25 分間煮ます。調味料を調整します。

6. 6

   サーブ

   茹でたプランテン、ミオンド（発酵させたキャッサバスティック）、または白米と一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  牛肉を使わず、エビ、カニ、燻製魚を使ってシーフードのみのバージョンを作ります。

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  ワンポットミールの場合は、最後の 15 分でプランテンの塊をシチューに加えます。

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  料理人によっては、さらにコクを出すために、ピーナッツと一緒にスプーン一杯のエグシ（メロンの種を挽いたもの）を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存可能です。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問