スヤ

このレシピについて

スヤはナイジェリアで最もやみつきになる屋台の食べ物です。紙のように薄い牛肉のスライスを竹串に刺し、ピーナッツとスパイスを混ぜた激しいもの（ヤジ）をまぶし、直火でカリカリとキャラメル状になるまで焼きます。スヤはナイジェリア北部のハウサ族が起源で、西アフリカ全土に広がりました。生の玉ねぎ、トマト、キャベツのスライスと、ディップ用の追加のヤジを添えます。スパイシー、カリカリ、スモーキーな完璧さ。

材料

サービスします 4

• 1 kg牛肉のサーロインまたはフランクステーキ、繊維に対して非常に薄くスライス
• 1 カップローストピーナッツ（またはピーナッツパウダー）
• 3 大さじスモークパプリカ
• 2 大さじカイエンペッパー
• 2 大さじすり生姜
• 2 大さじガーリックパウダー
• 1 大さじオニオンパウダー
• 1 大さじ挽いたブイヨン（またはストックキューブ2個、砕いたもの）
• 1 小さじクローブ
• 2 小さじ塩
• 1/4 カップ植物油
• 20竹串、30分浸す
• 1 大赤玉ねぎ、薄切り
• 2 中トマト、スライス
• 1/4 玉キャベツ、薄切り

手順

1. 1

   ヤジを作る

   ピーナッツをフードプロセッサーで細かい粉末になるまでパルスします（バターに加工しすぎないでください）。パプリカ、カイエンペッパー、生姜、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ブイヨン、クローブ、塩を混ぜます。これはヤジ、つまりナイジェリアのスパイスミックスです。

2. 2

   牛肉のスライス

   牛肉は繊維に沿って、幅5cm×長さ10cm×厚さ3mmの細切りにします。柔らかくするために少し叩いてください。

3. 3

   牛肉の旬

   牛肉をボウルに入れます。油を注ぎます。ヤジミックスの3/4を加え、すべてのストリップをコーティングするように徹底的に混ぜます。

4. 4

   マリネ

   マリネ時間は最低 30 分です (長い方が良いですが、最大 24 時間)。

5. 5

   串

   アコーディオン型の平らなジグザグパターンで各串に2～3枚のストリップを刺します。

6. 6

   ヒートグリル

   炭火グリルまたはグリルパンを高温に加熱します。焼き網に軽く油を塗ります。

7. 7

   グリル

   グリルに串を置きます。端がカリッと焦げ目がつくまで、一度裏返しながら片面4〜5分焼きます。加熱しすぎないでください。牛肉は中までジューシーなままでなければなりません。

8. 8

   ふりかけやじ

   グリルから外します。残りのヤジを熱々のスヤにすぐに振りかけると、表面にくっついて大胆な風味が加わります。

9. 9

   サーブ

   スライスした赤玉ねぎ、トマト、キャベツを添えてすぐに皿に盛り付けます。ディップ用に追加のヤジを側面に用意します。

バリエーション

• •

  チキンスーヤ：鶏もも肉をマリネします。

• •

  豆腐すや：極木綿豆腐を使ったベジタリアンバージョン。

ストレージ

グリルから焼きたてが最高。ヤジスパイスミックスは瓶に入れておけば数ヶ月保存できます。

よくある質問