スヤはナイジェリアで最もやみつきになる屋台の食べ物です。紙のように薄い牛肉のスライスを竹串に刺し、ピーナッツとスパイスを混ぜた激しいもの（ヤジ）をまぶし、直火でカリカリとキャラメル状になるまで焼きます。スヤはナイジェリア北部のハウサ族が起源で、西アフリカ全土に広がりました。生の玉ねぎ、トマト、キャベツのスライスと、ディップ用の追加のヤジを添えます。スパイシー、カリカリ、スモーキーな完璧さ。
サービスします 4
ピーナッツをフードプロセッサーで細かい粉末になるまでパルスします（バターに加工しすぎないでください）。パプリカ、カイエンペッパー、生姜、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ブイヨン、クローブ、塩を混ぜます。これはヤジ、つまりナイジェリアのスパイスミックスです。
牛肉は繊維に沿って、幅5cm×長さ10cm×厚さ3mmの細切りにします。柔らかくするために少し叩いてください。
牛肉をボウルに入れます。油を注ぎます。ヤジミックスの3/4を加え、すべてのストリップをコーティングするように徹底的に混ぜます。
マリネ時間は最低 30 分です (長い方が良いですが、最大 24 時間)。
アコーディオン型の平らなジグザグパターンで各串に2～3枚のストリップを刺します。
炭火グリルまたはグリルパンを高温に加熱します。焼き網に軽く油を塗ります。
グリルに串を置きます。端がカリッと焦げ目がつくまで、一度裏返しながら片面4〜5分焼きます。加熱しすぎないでください。牛肉は中までジューシーなままでなければなりません。
グリルから外します。残りのヤジを熱々のスヤにすぐに振りかけると、表面にくっついて大胆な風味が加わります。
スライスした赤玉ねぎ、トマト、キャベツを添えてすぐに皿に盛り付けます。ディップ用に追加のヤジを側面に用意します。
本格的なスモーキーな風味を提供する炭火グリルが最適です。
ピーナッツを挽きすぎないでください。挽くとピーナッツバターができてしまい、豆が細かい粉末になります。
チキンスーヤ：鶏もも肉をマリネします。
豆腐すや：極木綿豆腐を使ったベジタリアンバージョン。
グリルから焼きたてが最高。ヤジスパイスミックスは瓶に入れておけば数ヶ月保存できます。
スヤはナイジェリア北部のハウサ族に起源を持ちます。スヤメン (マイスヤ) は、ナイジェリア全土の道端にグリルを設置する熟練した行商人です。
スヤに使用されるナイジェリア産ピーナッツベースのスパイスミックス。ピーナッツは風味付けと、肉の表面を覆うわずかな増粘剤の両方として機能します。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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