ナイジェリアのジョロフライスボウル

このレシピについて

ジョロフ ライスはナイジェリアの食文化においてほぼ神話的な地位を占めており、近隣の西アフリカ諸国との善良なライバル関係の中心となっている料理であり、そのバージョンをめぐっては最高の地位を占めています。その核心は、別個のシチューと一緒に提供されるのではなく、トマトとペッパーのソースを深く減らして直接調理した米であり、その風味をすべて吸収します。 素晴らしいジョロフと凡庸なジョロフを分けるテクニックは、米を入れる前にトマトとコショウのベースを減らすことだ。このステップを急いでしまうと、深みのあるスモーキーな味ではなく、薄くて生々しい味になってしまう。長時間煮ても構造を保持するパーボイルド米を使用することも同様に重要です。普通のお米は崩れやすいです。 ナイジェリア全土のパーティー、結婚式、日曜日の家族ランチで提供されるジョロフ ライスは、おかずというよりもテーブルの主役であり、フライド プランテンやグリル チキンと組み合わせられることがよくあります。

材料

サービスします 6

• 3 カップ長粒米
• 4大きなトマト(ブレンドされた)
• 2赤ピーマン(ブレンドされた)
• 2スコッチボンネットペッパーズ(ブレンドして、好みに合わせて調整する)
• 1タマネギ(半分はブレンド、半分はスライス)
• 0.33 カップ植物油
• 3 大さじトマトペースト
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 2カレー粉キューブ または カレー粉大さじ1
• 1ストックキューブ(崩れた)
• 2 小さじ上質な海塩
• 3 カップチキンまたはビーフストック

手順

1. 1

   トマトベースを作る

   トマト、ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ半分を滑らかなピューレに混ぜます。

2. 2

   ピューレを減らす

   ピューレを鍋に注ぎ、蓋をせずに中火で15〜20分間、時々かき混ぜながら、色が減り、わずかに黒くなり、生の水っぽい匂いがなくなるまで煮ます。

3. 3

   シチューのベースを作る

   別の大きな鍋に油を中火で熱します。スライスした玉ねぎとトマトペーストを、ペーストが黒くなるまでかき混ぜながら5分間炒めます。

4. 4

   組み合わせて味付けする

   縮小したトマトピューレを、ニンニク、生姜、月桂樹の葉、タイム、カレー粉、ストックキューブ、塩と一緒に鍋に加えます。 10分間煮ます。

5. 5

   ご飯とだし汁を加えます

   米とだし汁を加えてかき混ぜ、液体がちょうど米を覆うようにします。沸騰したらしっかり蓋をして弱火にし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで30〜35分煮ます。

   米を加えたらあまり頻繁にかき混ぜないでください。かき混ぜすぎると米粒が砕け、米が分離せずにどろどろになってしまう可能性があります。

バリエーション

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  さまざまなニーズに応え、フェリーチェ ディ ファルロを楽しみながら始めましょう。シム。

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  最後に揚げたオオバコ (ドードー) を添えて、ナイジェリアの古典的なジョロフの組み合わせを完成させます。

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  辛さを調整するには、スコッチボネットの量を加減してください。辛さに慣れていなければ、まず一本から始めます。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。蓋をしたまま水かだし汁をかけて再加熱すると、お米が乾燥することなく水分が戻ります。

よくある質問