ナイジェリアのアカラとパプの朝食

このレシピについて

アカラとパプは、ナイジェリアで最も長く使われている朝食の組み合わせの 1 つを形成しており、常連の行列ができる露天商によって毎朝新鮮なまま販売されています。アカラ自体は、黒目エンドウ豆の皮をむいてホイップし、黄金色でカリカリになるまで揚げて作られ、西アフリカとより広範なアフリカのディアスポラにルーツを持っています。 素晴らしいアカラと凡庸なアカラを区別するテクニックは、もっぱら生地にかかっています。豆の皮を完全に剥いて滑らかなベースを作り、次に激しく泡立てて空気を含ませます。これにより、フライドケーキに濃厚で重い噛み応えではなく、軽く、ほぼスフレのような内部が生まれます。 温かいパプ、滑らかで軽く甘味のある発酵コーン プディングと一緒に提供されるこの組み合わせは、アカラの風味豊かな歯ごたえと柔らかく心地よいもののバランスが取れており、一日の始まりに真のエネルギーを与えるために作られた朝食です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ黒目のエンドウ豆(浸して皮をむいた)
• 1タマネギ(チャンク化された)
• 1スコッチボンネットペッパー(味に合わせて調整する)
• 1 小さじ上質な海塩
• 3 カップ植物油(揚げ物用)
• 2 カップパプ（発酵コーンプディング）(準備された、提供するために)
• 2 大さじ砂糖(パパのために)
• 0.25 カップ水(およそ、ブレンド用)

手順

1. 1

   豆をブレンドする

   水に浸して皮をむいた黒目豆を玉ねぎ、スコッチボンネット、および十分な量の水と混ぜ合わせて、厚くてふわふわした生地を作ります。

2. 2

   生地をホイップする

   空気を含ませるために、バッターを手で3〜4分間激しく泡立てたり叩いたりします。色も質感も明るくなるはずです。

3. 3

   味付けして油を温める

   塩を加えてかき混ぜます。深い鍋に油を350°F（175°C）に加熱します。

4. 4

   アカラを炒める

   大さじ大の生地を熱した油にすくい入れ、濃いきつね色になり火が通るまで、時々返しながら4～5分ずつ揚げます。

5. 5

   パップを準備して提供する

   コンロの上でパップを温め、砂糖を加えて味を調えます。揚げたてのアカラと一緒に熱々でお召し上がりください。

   揚げる前に生地をよく泡立てます。空気が含まれることで、アカラの特徴である軽くてふわふわした内部が生まれます。

バリエーション

• •

  هماحجة حقيقية。

• •

  パパ・イェリーヌ・エクメクル・サーヴィス・ヤピン。

• •

  問題はありません。

ストレージ

アカラはすぐにサクサク感が失われるため、新鮮な熱々で食べるのが最適です。余分なものは1日まで冷蔵し、熱いオーブンまたはエアフライヤーで再加熱して再びカリカリにします。

よくある質問