ナイジェリアのスヤ

このレシピについて

スヤは、西アフリカの素晴らしい屋台料理の 1 つです。牛の細片を串に刺し、ヤジと呼ばれるスパイスの効いたピーナッツベースの粉末でこすり、スモーキーになり、わずかに焦げて深い香りがするまで、輝く炭火で焼きます。元々はナイジェリア北部のハウサ族の名物であったスヤは、夕暮れから早朝まで道端の屋台で炭を煽るマラム（スヤ男性）によって販売され、ナイジェリアと西アフリカのすべての都市に広がりました。ヤジのスパイスブレンドには通常、挽いたピーナッツ、生姜、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥唐辛子が含まれます。各スヤマンは自分のレシピを熱心に守ります。スライスした生の玉ねぎとトマトを添え、その上に余分なヤジをふりかけたスヤは、辛さ、煙、ナッツの風味の完璧なバランスです。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロインまたはランプ(繊維の目に反して5mmの厚さにスライス)
• 80 gローストピーナッツ（落花生粉末）
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじオニオンパウダー
• 0.5 小さじ塩
• 2 大さじ植物油
• 1 中タマネギ(リング状にスライスしてお召し上がりください)
• 2 中トマト(スライスして提供する)

手順

1. 1

   ヤジスパイスミックスを作る

   ボウルに挽いたピーナッツ、生姜、パプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩を入れて混ぜます。よく混ぜます。これがあなたのヤジです。

2. 2

   牛肉に衣をつける

   牛肉のスライスを油と混ぜ、ヤジスパイス混合物と混ぜ、各肉の四方をしっかりとコーティングします。浸した木の串に刺し、肉を串に対して平らにします。

   串を30分間水に浸しておくと、グリルで焦げるのを防ぎます。

3. 3

   グリル

   強火（理想的には木炭、または非常に熱いグリドルパン）で片面3〜4分間、わずかに焦げて火が通るまでグリルします。ピーナッツコーティングは香ばしくトーストする必要があります。

   炭を使うと本格的なスモーキーなスヤができます。グリドルパンはうまく機能しますが、煙が足りません。

4. 4

   サーブ

   新聞紙（伝統的）を敷いた大皿に盛り付け、その上に余分なヤジを散らします。生のオニオンリング、スライスしたトマト、追加のヤジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏すや（鶏もも肉のすや）が大人気です。

• •

  ヤギ肉のスヤ（スヤ・ナマン）はハウサ語のオリジナルです。

• •

  Ram suyaは特別な日のために予約されています。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

グリルから出してすぐに食べるのがベストです。残り物は冷蔵で 1 日間保存できます。熱い鍋で軽く再加熱してください。

よくある質問