ガーナ風チチンガスパイス牛肉串サンドイッチ

このレシピについて

海外ではピーナッツベースのスパイスのラブスヤという名前でよく知られているチチンガは、ガーナと西アフリカのサヘル地域全域の道端の屋台で売られているグリル肉です。牛肉の薄切りを串に刺し、油を刷毛で塗り、ローストしたピーナツ、チリ粉、生姜、クローブを乾燥させて混ぜ合わせたカンカンウーラをたっぷりと塗ります。串は炭火で素早く調理されるため、外側は焦げ、中はジューシーなままで、最後に生の玉ねぎとトマトを散らすのが店主の定番です。 それをサンドイッチにするのは、ガーナのバス停や市場で深夜によく行われる行為で、移動中に食べるために同じ串を棒から外し、ちぎったパンに詰めます。ピーナッツの皮は熱々のパンに当たるとさらに焼き上がり、少しカリカリになりますが、中の生の玉ねぎとトマトはスパイスに対して冷たくて鋭いままです。最後にライムを絞ると、ピーナッツコーティングの濃厚さが引き立ちます。 家庭では、肉をひっくり返す前に本物の焦げができるまで鍋を放置しておけば、熱い鋳鉄製の鍋やグリルパンで十分に炭の役割を果たします。出来上がったサンドイッチは、スモーキーでコショウのようなピーナッツの風味があり、ほんのり甘く、ベチャベチャになることなく全体がまとまっています。

材料

サービスします 4

• 500 g牛サーロイン(木目に反して非常に薄くスライスされる)
• 3 大さじローストピーナッツ(細かく粉砕した)
• 1 大さじすり生姜
• 1 小さじカイエンペッパー
• 0.5 小さじクローブ
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじブイヨンパウダー
• 2 大さじ植物油
• 4堅いロールパン(割ってトーストした)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 2トマト(スライスされた)
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   カンカンウーラを混ぜる

   挽いたピーナッツ、生姜、カイエンペッパー、クローブ、パプリカ、ブイヨンパウダーをボウルに入れて混ぜます。この辛口スパイスミックスがすやのアイデンティティです。

2. 2

   牛肉に衣をつける

   牛肉ストリップを油でこすり、ピーナッツスパイスミックスを両面に押し付けて、厚く均一な皮を作ります。

   牛肉をスライスする前に20分間冷凍すると、紙のように薄く切ることができます。

3. 3

   串に刺して熱々で焼きます

   牛肉を串に刺し、強火で片面2〜3分、皮がところどころ焦げて肉に火が通るまで焼きます。

4. 4

   パンをトーストする

   牛肉を休ませている間に、同じ熱したフライパンでスプリットロールの切り口を下にして、温かく軽くカリカリになるまでトーストします。

5. 5

   サンドイッチを作る

   牛肉を串から外してロールに入れ、玉ねぎとトマトを重ね、ライムを絞って仕上げます。

バリエーション

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  チキンスヤ：牛肉を薄切りの鶏むね肉に替え、グリル時間を少し短くします。

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  重要: Sie müssen Ihre Hände vor der Reinigung schützen。

ストレージ

グリルした牛肉とスパイスの皮をパンから離しておきます。牛肉は3日間冷蔵保存し、サンドイッチを組み立てる前に乾いた熱いフライパンで軽く再加熱してください。

よくある質問