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ghanaiandinner✨ New
ガーナ風コフィ・ブロークマン風フィッシュボールのグリル
ガーナ沿岸の漁師が獲れた獲物を調理するように、すり身で燻製した魚と玉ねぎのパティをニンニクとライムで味付けし、カリカリになるまでフライパンで焼きます。
準備
20 分
調理
15 分
サービング
4
難易度
簡単
4.5
評価するにはログイン#ジェームス#هومور باليك#キユ#タヴァダ クザルトゥルムシュ#セチャゲ بدون جلوتين#ああ
ガーナ沿岸の漁師が獲れた獲物を調理するように、すり身で燻製した魚と玉ねぎのパティをニンニクとライムで味付けし、カリカリになるまでフライパンで焼きます。
ガーナの海岸沿いでは、魚の燻製は時折のご馳走というよりは食料庫の必需品となっている。サバ、ニシン、ティラピアは水揚げされた浜辺で薪の火で燻製され、はるか内陸の市場で売られている。燻製にした魚を薄片化し、玉ねぎ、卵、少量のキャッサバ粉と混ぜてボールやパテの形に成形するのは、特に大家族に獲物を食べさせなければならない漁師の家庭で、少量の魚を十分な量の食事に伸ばすために使用される家庭料理のテクニックです。 ニンニクとライムは、魚油の濃厚さをカットし、重くてスモーキーな混合物を明るくします。パティは適量の油で外側が濃い黄金色になり、少しカリカリになるまで揚げられますが、内側は生のひき肉から作られたミートボールのように濃厚ではなく、しっとりとしてサクサクしたままです。 シンプルなペッパーソースを添えたり、ケンキーやライスと一緒に提供されるこれらの魚のパティは、ガーナの沿岸料理が燻製などの保存技術を妥協として扱うのではなく、味のベースにどのように変換しているかを示しています。スモーキーさがはっきりと現れ、ライムの酸味とバランスがとれています。
サービスします 4
燻製サバの皮と骨をすべて取り除き、フォークで細かくほぐして大きなボウルに入れます。
玉ねぎ、ニンニク、卵、キャッサバ粉、スコッチボンネット、ライムの皮と果汁、パセリ、黒コショウを加えます。押したときにまとまるまで混ぜます。
8つの小さなパテに成形します。冷蔵庫で10分ほど休ませると、揚げたときにまとまりがよくなります。
混合物が湿りすぎると感じる場合は、卵を追加するのではなく、別のスプーンのキャッサバ粉を追加します。
フライパンに油を中火で熱します。パティを片面3〜4分、こんがりと黄金色になり外側がカリカリになるまで揚げます。
ペーパータオルの上で少し休ませ、追加のライムとチリのディップソースを添えて温かいうちにお召し上がりください。
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調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で再加熱し、外側をカリッとさせます。
ガーナの大西洋岸では、その日の獲物を冷蔵せずに保存する方法として、薪の火で魚を燻製にすることが何世代にもわたって行われており、海岸から遠く離れたガーナでは、魚の燻製が依然としてガーナ料理の中心となっている。
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1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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