ガーナ風コフィ・ブロークマン風フィッシュボールのグリル

このレシピについて

ガーナの海岸沿いでは、魚の燻製は時折のご馳走というよりは食料庫の必需品となっている。サバ、ニシン、ティラピアは水揚げされた浜辺で薪の火で燻製され、はるか内陸の市場で売られている。燻製にした魚を薄片化し、玉ねぎ、卵、少量のキャッサバ粉と混ぜてボールやパテの形に成形するのは、特に大家族に獲物を食べさせなければならない漁師の家庭で、少量の魚を十分な量の食事に伸ばすために使用される家庭料理のテクニックです。 ニンニクとライムは、魚油の濃厚さをカットし、重くてスモーキーな混合物を明るくします。パティは適量の油で外側が濃い黄金色になり、少しカリカリになるまで揚げられますが、内側は生のひき肉から作られたミートボールのように濃厚ではなく、しっとりとしてサクサクしたままです。 シンプルなペッパーソースを添えたり、ケンキーやライスと一緒に提供されるこれらの魚のパティは、ガーナの沿岸料理が燻製などの保存技術を妥協として扱うのではなく、味のベースにどのように変換しているかを示しています。スモーキーさがはっきりと現れ、ライムの酸味とバランスがとれています。

材料

サービスします 4

• 400 gサバの燻製(皮と骨を取り除き、薄片状にする)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1卵
• 3 大さじキャッサバ粉
• 1スコッチボンネットペッパー(細かく刻み、熱を下げるために種を取り除きます)
• 1ライム(皮と果汁)
• 2 大さじパセリのみじん切り
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   魚をほぐす

   燻製サバの皮と骨をすべて取り除き、フォークで細かくほぐして大きなボウルに入れます。

2. 2

   パテを混ぜる

   玉ねぎ、ニンニク、卵、キャッサバ粉、スコッチボンネット、ライムの皮と果汁、パセリ、黒コショウを加えます。押したときにまとまるまで混ぜます。

3. 3

   形を整えて休む

   8つの小さなパテに成形します。冷蔵庫で10分ほど休ませると、揚げたときにまとまりがよくなります。

   混合物が湿りすぎると感じる場合は、卵を追加するのではなく、別のスプーンのキャッサバ粉を追加します。

4. 4

   黄金色になるまで炒める

   フライパンに油を中火で熱します。パティを片面3〜4分、こんがりと黄金色になり外側がカリカリになるまで揚げます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で少し休ませ、追加のライムとチリのディップソースを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ニシンバージョン: サバの代わりに燻製ニシンを使用すると、より濃厚でオイリーな風味が得られます。

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  コピー金額: 20 SIM あたり 200 ドル (400 ドル)。

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

ストレージ

調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で再加熱し、外側をカリッとさせます。

よくある質問