Waakye — ガーナ米と豆

このレシピについて

Waakye (ワーチャイと発音) は、ガーナで最も愛されている象徴的な料理の 1 つです。米と黒目豆 (またはインゲン豆) を乾燥ソルガムの葉または重曹と一緒に調理し、米を独特の赤茶色にします。ガーナ全土の道端の屋台で早朝から売り切れるまで売られており、折り畳んだ新聞紙に乗せて、スパイスのきいたトマトシチュー、魚のフライ、ゆで卵、ウェレ（牛の皮）、アボカド、プランテン、シト（黒チリソース）から選べる付け合わせとともに提供される。素朴で少しナッツのようなワーキーと濃厚なシチュー、そして燃えるようなシトーの組み合わせは、西アフリカ料理の素晴らしいシンプルな食事の 1 つです。

材料

サービスします 6

• 400 g長粒白米
• 400 g tin黒目豆またはインゲン豆(消耗した)
• 1 リットル水
• 2 大さじ重炭酸ソーダ(または入手可能な場合は乾燥キビ/ソルガムの葉)
• 1 小さじ塩
• 4 中トマト(シチュー用)
• 2スコッチボンネット(シチュー用)
• 1 大タマネギ(シチュー用)
• 3 大さじトマトペースト
• 3 大さじ植物油
• 2ストックキューブ
• 4卵(ハードボイルド)
• 2 大さじしとう（黒唐辛子ペースト）(奉仕する)

手順

1. 1

   ウォーキーを調理する

   重炭酸ソーダを加えて水を沸騰させます。無洗米と豆を加えます。水は赤茶色になります。塩で味付けします。火を弱め、蓋をし、米と豆が柔らかくなり、水分が吸収されるまで20〜25分間煮ます。

   ソーダの重炭酸塩が、ワーキーに特徴的な赤茶色を与えます。乾燥ソルガムの葉 (キビの茎) が伝統的な代替品です。

2. 2

   シチューを作る

   トマト、スコッチボンネット、玉ねぎ半分をブレンドします。残りの玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。トマトペーストと混合物を加えます。表面に油が減って油がなくなるまで、蓋をせずに20分間調理します。ストックキューブを加えて味付けします。

3. 3

   サーブ

   シチューの横にワッキーを盛り付けます。半分に切ったゆで卵を加えます。しとうや、揚げたプランテン、揚げた魚、スライスしたアボカドなどの付け合わせをトッピングします。

バリエーション

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  タンパク質をさらに追加するには、フライドチキン、グリルしたティラピア、またはビーフシチューを添えてください。

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  ジョロフ ライスは、関連していますが明らかに異なるワンポット ライス料理です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

Waakyeは冷蔵で3日間保存できます。水をかけて再加熱します。

よくある質問