ガーナ バンクー ティラピアのグリル添え

このレシピについて

ティラピアのグリルを添えたバンクーは、ガーナで最も愛されている沿岸料理の 1 つで、特にアクラ地域で最も人気があります。バンクーは、発酵させたトウモロコシとキャッサバから作られた、滑らかで少し酸味のある調理済みの生地をボール状に成形したものです。炭火で焼いた丸ごとのティラピアと、香り豊かなペッパーオニオンのマリネを組み合わせ、ピリッとしたグリーンペッパーソースを添えると、とても満足のいく一品になります。

材料

サービスします 4

• 3 カップ発酵トウモロコシ生地（または通常のコーンミール + キャッサバ粉）
• 1 カップキャッサバ粉
• 3 カップ水
• 1 小さじ塩
• 4 丸ごとティラピア、掃除してスコアを付けた
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 小さじ生姜、すりおろし
• 3 個スコッチボンネットペッパーズ
• 1 大タマネギ
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   バンクー生地を作る

   発酵させたトウモロコシの生地をキャッサバ粉と少量の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。コーンミールを使用する場合は、水と一緒に2〜3日間発酵させて酸味を出します。

2. 2

   バンクーを調理する

   大きな鍋に水を沸騰させます。生地を加え、厚みがあり滑らかになり、側面が剥がれるまで中火で20〜25分間かき混ぜ続けます。手を濡らしてボール状に成形します。蓋をして脇に置きます。

3. 3

   ティラピアのマリネ

   ニンニク、生姜、スコッチボンネットの半分を少量の水と混ぜ合わせます。魚のスコアの内側と全体をこすります。塩で味付けします。 15分間休憩します。

4. 4

   ティラピアのグリル

   強火で片面5〜7分、焦げて火が通るまで焼きます。

5. 5

   ペッパーソースを作って盛り付ける

   残りのスコッチボンネットを玉ねぎ、塩、少量の油と混ぜてディップソースにします。グリルした魚をバンクーボールとペッパーソースでお召し上がりください。

バリエーション

• •

  バンクーの代わりにケンキーを添えてください

• •

  その他の魚（サバ、真鯛）を使用

• •

  ペッパーソースの代わりに庭の卵（ナス）のシチューと一緒にお召し上がりください

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

Banku は冷蔵保存で 3 日間保存できます。魚は生で食べるのが一番です。

よくある質問