ティラピアのグリルを添えたバンクーは、ガーナで最も愛されている沿岸料理の 1 つで、特にアクラ地域で最も人気があります。バンクーは、発酵させたトウモロコシとキャッサバから作られた、滑らかで少し酸味のある調理済みの生地をボール状に成形したものです。炭火で焼いた丸ごとのティラピアと、香り豊かなペッパーオニオンのマリネを組み合わせ、ピリッとしたグリーンペッパーソースを添えると、とても満足のいく一品になります。
サービスします 4
発酵させたトウモロコシの生地をキャッサバ粉と少量の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。コーンミールを使用する場合は、水と一緒に2〜3日間発酵させて酸味を出します。
大きな鍋に水を沸騰させます。生地を加え、厚みがあり滑らかになり、側面が剥がれるまで中火で20〜25分間かき混ぜ続けます。手を濡らしてボール状に成形します。蓋をして脇に置きます。
ニンニク、生姜、スコッチボンネットの半分を少量の水と混ぜ合わせます。魚のスコアの内側と全体をこすります。塩で味付けします。 15分間休憩します。
強火で片面5〜7分、焦げて火が通るまで焼きます。
残りのスコッチボンネットを玉ねぎ、塩、少量の油と混ぜてディップソースにします。グリルした魚をバンクーボールとペッパーソースでお召し上がりください。
真晩紅はトウモロコシを発酵させた生地を使用しており、酸味が特徴です。
魚に深い切り込みを入れるとマリネが浸透しやすくなります。
炭火焼で作る本格的な味わい。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バンクーの代わりにケンキーを添えてください
その他の魚（サバ、真鯛）を使用
ペッパーソースの代わりに庭の卵（ナス）のシチューと一緒にお召し上がりください
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
Banku は冷蔵保存で 3 日間保存できます。魚は生で食べるのが一番です。
バンクーはガーナで最も古い食品の 1 つで、発酵させたトウモロコシの生地がガーナの海岸沿いで何世紀にもわたって消費されてきました。沿岸のラグーンで獲れるグリルしたティラピアとの組み合わせは、特にアクラ大都市圏のガ族と結びついています。
コーンミールを1〜3日間水に浸して自然発酵させます。発酵によりバンクーに独特の酸味が生まれます。
ポレンタは酸っぱくはありませんが、代用品として使えます。キャッサバ粉と2:1で混ぜます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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