ガーナ レシピ

ガーナ料理は、ジョロフ ライス、落花生または軽いスープを添えたフーフ、ワーキエ (ソルガムで色付けした米と豆)、グリルしたティラピアを添えたバンクー、シトペッパー ソースで知られています。食事は、澱粉質の主食（叩いたり、発酵させたり、茹でたりしたもの）と、トマト、生姜、玉ねぎ、唐辛子をベースにした濃厚なスープやシチューを組み合わせたもので、魚の燻製やピーナッツペーストで風味を豊かにすることがよくあります。

ガーナのジョロフは通常、香りのよい長粒米またはバスマティ米と、新鮮な生姜とニンニクを多めにしたソースを使用し、シチューの中で米を直接調理することがよくあります。ナイジェリアのジョロフは、パーボイルした長粒米、白胡椒、月桂樹の葉が好まれ、スモーキーな「パーティー ジョロフ」の最下層で珍重されています。どちらもトマト、赤ピーマン、スコッチボンネットをベースに減らします。ライバル関係は本物ですが、気さくな関係です。

一般的にはそうです。スコッチボンネットとクパクポシトウ唐辛子はほとんどのシチューベースに含まれており、シトウ調味料はテーブルにさらなる層を加えます。とはいえ、家庭料理の辛さは調整可能です。ヌカテンクワン（ラッカセイのスープ）のようなスープは唐辛子とピーナッツのコクのバランスが取れており、フーフ、ケンキー、茹でたヤムイモなどの主食は、スプーン一杯ごとに辛さを和らげるため、シンプルなデザインとなっています。

ジョロフ ライスは自然な最初の料理です。トマト、赤ピーマン、玉ねぎ、生姜、スコッチ ボンネットを混ぜ、トマト ペーストとカレー粉を加えたピューレを油で炒め、その中でご飯を蒸します。熟したプランテンを揚げ、生姜、カイエンペッパー、塩で和えたケレウェレはさらに簡単で、所要時間は 15 分です。落花生のスープは 3 番目のステップとして適しています。

フフは、茹でたキャッサバと未熟なプランテンを木製の乳鉢で叩いて伝統的に作られる、滑らかで伸縮性のある生地です。ガーナ国外では、フーフ粉を熱して泡立てたものから作られることが多い。マイルドで少しピリッとした味があり、右手で食べます。一片をつまんで、へこませ、スープをすくい、噛まずに飲み込みます。これはスープの風味の媒体です。