ガーナのコントミレシチュー（ココヤムの葉のシチューと魚の燻製）

このレシピについて

ガーナのコントミア シチューは、ココヤムの葉のシチューと燻製魚として知られる、本物の伝統的なガーナ料理です。刻んだカカオヤムの葉をパーム油、トマト、燻製魚醤で煮たもので、栄養豊富なガーナの家庭料理の定番です。\n\nココヤムの葉であるコントミレは、栄養価が高く広く入手できる葉物野菜として何世代にもわたってガーナ全土で使用されており、伝統的に燻製魚とパーム油でゆっくりと煮詰めて風味豊かなシチューを作ります。\n\nその結果、自分で作る価値のある料理が生まれます。メリット: 技術に対する忍耐が報われ、検索用語の一般的な代用ではなく、ガーナの家庭料理に根ざした本物の特有の味が提供されます。

材料

サービスします 6

• 800 gココヤムの葉（コントミア）またはほうれん草またはコラードグリーンの代替品(刻んだ)
• 4 大さじレッドパーム油
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 3トマト(さいの目に切った)
• 2 大さじトマトペースト
• 200 g魚の燻製(剥がされ、骨が取り除かれた)
• 1スコッチボンネットペッパー(みじん切りにした)
• 1 小さじザリガニまたはエビの粉末(オプション)
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)

手順

1. 1

   葉っぱを準備する

   新鮮なココヤムの葉を使用する場合は、洗って細かく刻みます。硬くて成熟した葉を使用する場合は、柔らかくするために短時間茹でます。

2. 2

   芳香剤を調理する

   大きな鍋にレッドパーム油を入れて加熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで約8分炒めます。

3. 3

   ソースを作る

   トマト、トマトペースト、スコッチボンネットを加え、とろみがつくまで15分間煮ます。

4. 4

   葉っぱを加えます

   刻んで柔らかくしたココヤムの葉を加えて混ぜ、緑が非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら20分間煮ます。

5. 5

   魚を追加する

   使用する場合は、フレーク状のスモークフィッシュとザリガニパウダーを加えます。

6. 6

   終了

   さらに10分間煮て味を馴染ませ、塩で味付けし、熱いうちにご飯、ヤムイモ、またはプランテンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  家庭によっては、コクととろみを加えるために、すりつぶしたエグシ(ウリ科の種)を少し加えます。

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ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問