スリランカ風フィッシュアンブル・ティヤル（酸っぱい魚のカレー）

このレシピについて

スリランカのフィッシュ アンブル ティヤルは、サワー フィッシュ カレーとして知られる本物の伝統的なスリランカ料理です。スリランカ南部の代表料理であるドライゴラカフルーツで酸味を加えた濃いめのピリッとしたカレーで煮込んだ固い魚の塊。\n\nアンブール ティヤルはスリランカ南部が発祥で、熱帯気候で冷蔵庫なしで魚を長持ちさせるためにゴラカ (酸っぱいドライフルーツ) を使った保存方法として歴史的に開発され、ドライで風味の強いカレーができあがりました。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理ができあがりました。テクニックの忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、スリランカの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 4

• 800 gしっかりした魚（マグロまたはヒラマサ）(細かく切る)
• 4乾燥ゴラカ片(ぬるま湯に浸した状態)
• 1 大さじ挽いた黒胡椒
• 1 大さじカレー粉
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ上質な海塩
• 10カレーリーフ
• 1 個新生姜(スライスされた)
• 6ニンニク(スライスされた)
• 150 ml水
• 2 大さじニュートラルオイル

手順

1. 1

   ゴラカの準備

   乾燥させたゴーラカをぬるま湯に15分間浸し、浸した水を少し加えてペースト状にします。

2. 2

   魚に味付けをする

   魚の塊を黒コショウ、カレー粉、ターメリック、塩で和えます。

3. 3

   結合する

   味付けした魚を土鍋または厚手の鍋に入れ、ゴラカペースト、カレーリーフ、生姜、ニンニク、水を加えます。

4. 4

   煮る

   穏やかに沸騰させ、蓋をせずに弱火で30〜40分間、時々優しくかき混ぜながら、ソースが魚に絡みつく濃厚で濃い色のコーティングになるまで煮ます。

5. 5

   油を加える

   最後の 10 分で油を少しずつ加え、穏やかに混ぜ合わせます。

6. 6

   サーブ

   この料理は薄いソースではなく、濃縮された強烈な風味のコーティングをすることを目的としているため、伝統的にご飯と一緒に室温または少し温かい状態でお召し上がりください。

バリエーション

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  安全な製品を確認し、実際に使用する必要はありません。

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  クエストを遂行する必要はありませんが、問題は発生しません。

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  翌日冷やしてお召し上がりください。寝かせると風味が深まり、強くなると言われています。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問