ガーナ赤黒目豆のシチュー

このレシピについて

レッドレッドの名前の由来は、その 2 つの赤い成分から来ています。深紅のパーム油とトマトソースで煮込んだ黒目豆を、カラメル化すると同じような赤金色に変わる熟したプランテーンを甘く揚げたものと一緒に提供されます。これはガーナで最も一般的な日常料理の 1 つで、チョップ バーで販売され、家庭でもほぼ同じ量で調理されます。魚が追加されない限り、当然のことながらビーガンです。 豆は玉ねぎ、トマト、生姜、そして深みを出すために少量の燻製魚やエビと一緒にゆっくりと煮込まれ、レッドパーム油で仕上げられます。これがシチューに独特の色と、他の調理用脂肪とは異なるほのかにナッツのような素朴な風味を与えます。パーム油を適切に開花させること、つまり明るいオレンジ色から深い赤色に変わるまで短時間加熱することは、その風味を引き出す小さなステップですが重要なステップです。 揚げたプランテーンは、ここでは付け合わせではなく、対等なパートナーです。その甘さは、風味豊かで少しスパイシーな豆とのコントラストを意図的に作られています。良質な赤ワインは、パーム油による濃厚でわずかにスモーキーな味わいがあり、スプーン一杯のシチューの間にプランテンが甘味を和らげてくれます。

材料

サービスします 4

• 2 カップ乾燥黒目エンドウ豆(一晩浸すか、缶を3缶水切りする)
• 4 大さじレッドパーム油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 2トマト(ブレンドまたは細かく刻んだもの)
• 2 大さじトマトペースト
• 1スコッチボンネットペッパー(全体、1回ピアス)
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじ上質な海塩
• 3熟したプランテン(斜めにスライスした)
• 3 大さじ植物油(プランテンのフライ用)

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した黒目エンドウ豆を真水で柔らかくなるまで約40分間煮て、水を切って脇に置き、調理液をカップに取っておきます。

2. 2

   パーム油を開花させる

   鍋にレッドパーム油を中火で色が少し濃くなるまで約1分間加熱し、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。

   パーム油が煙になったり苦くなったりしないように、色が濃くなるまで加熱してください。

3. 3

   シチューのベースを作る

   ニンニク、生姜、トマト、トマトペースト、スコッチボンネットを加えてかき混ぜます。生のトマトの匂いが消え、油が端からわずかに分離するまで10分間調理します。

4. 4

   豆と一緒に煮る

   調理した豆、スモークパプリカ、塩、取っておいた豆の液体を少し加えます。とろみがつき、粘りが出るまで15分間煮ます。

5. 5

   プランテンを揚げる

   シチューが沸騰している間に、熟したプランテンのスライスを植物油で両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ炒めます。

6. 6

   一緒に奉仕する

   豆のシチューをボウルにスプーンで入れ、揚げたプランテンを並べて盛り付けます。

バリエーション

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  より伝統的な沿岸部の風味にするため、煮込みのベースを作るときに、燻製の魚か乾燥エビを加えてください。

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  スタート チェルト、イル トゥオ パートナー、イル トゥオ アミコ (viele Granulatkörner) を楽しみませんか。

ストレージ

豆のシチューは冷蔵で 4 日間保存できます。冷めるととろみが強くなりますので、温める際は水をかけながらほぐしてください。プランテンはカリカリとしたエッジが失われるため、再加熱せずに新鮮なまま揚げてください。

よくある質問