レッドレッドの名前の由来は、その 2 つの赤い成分から来ています。深紅のパーム油とトマトソースで煮込んだ黒目豆を、カラメル化すると同じような赤金色に変わる熟したプランテーンを甘く揚げたものと一緒に提供されます。これはガーナで最も一般的な日常料理の 1 つで、チョップ バーで販売され、家庭でもほぼ同じ量で調理されます。魚が追加されない限り、当然のことながらビーガンです。 豆は玉ねぎ、トマト、生姜、そして深みを出すために少量の燻製魚やエビと一緒にゆっくりと煮込まれ、レッドパーム油で仕上げられます。これがシチューに独特の色と、他の調理用脂肪とは異なるほのかにナッツのような素朴な風味を与えます。パーム油を適切に開花させること、つまり明るいオレンジ色から深い赤色に変わるまで短時間加熱することは、その風味を引き出す小さなステップですが重要なステップです。 揚げたプランテーンは、ここでは付け合わせではなく、対等なパートナーです。その甘さは、風味豊かで少しスパイシーな豆とのコントラストを意図的に作られています。良質な赤ワインは、パーム油による濃厚でわずかにスモーキーな味わいがあり、スプーン一杯のシチューの間にプランテンが甘味を和らげてくれます。
サービスします 4
浸した黒目エンドウ豆を真水で柔らかくなるまで約40分間煮て、水を切って脇に置き、調理液をカップに取っておきます。
鍋にレッドパーム油を中火で色が少し濃くなるまで約1分間加熱し、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。
パーム油が煙になったり苦くなったりしないように、色が濃くなるまで加熱してください。
ニンニク、生姜、トマト、トマトペースト、スコッチボンネットを加えてかき混ぜます。生のトマトの匂いが消え、油が端からわずかに分離するまで10分間調理します。
調理した豆、スモークパプリカ、塩、取っておいた豆の液体を少し加えます。とろみがつき、粘りが出るまで15分間煮ます。
シチューが沸騰している間に、熟したプランテンのスライスを植物油で両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ炒めます。
豆のシチューをボウルにスプーンで入れ、揚げたプランテンを並べて盛り付けます。
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Gerçek kırmızı palmiye yağı (rafine edilmiş, Kokusu giderilmiş türde değil) güvece charakteristik dunyevi tadını verir;マルクトレリンデ・アラジン。
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豆のシチューは冷蔵で 4 日間保存できます。冷めるととろみが強くなりますので、温める際は水をかけながらほぐしてください。プランテンはカリカリとしたエッジが失われるため、再加熱せずに新鮮なまま揚げてください。
レッドレッドは、ガーナ各地にある道端のカジュアルな飲食店であるガーナチョップバーの定番であり、その名前は、パーム油で煮込んだ豆とその横で提供される揚げた熟したプランテンが共有する赤い色を直接引用しています。
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