エルは、カメルーン北西部と南西部の英語圏コミュニティ、特にエジャガム族、バンワ族、その他のグループにとって、非常に文化的な誇りの場所です。この料理は、地元ではエルまたはオコックとして知られる、暗くて少し苦い野生の葉の蔓であるグネトゥム アフリカヌムを中心に、コントラストを生み出す柔らかな水葉と組み合わせて作られています。これらの野菜をレッドパーム油でザリガニ、燻製肉や新鮮な肉の盛り合わせと一緒に、トロトロになるまで煮込みます。エルは伝統的に水フフ（キャッサバを発酵させたペースト）と一緒に提供され、結婚式、葬儀、子供の命名式など、ほぼすべてのお祝いごとに作られます。
サービスします 6
乾燥させたエルの葉を温水に少なくとも1時間（または一晩）浸します。水を切り、細かく刻みます。干し魚を一晩水に浸し、よく洗い、骨を取り除きます。
大きな鍋に燻製肉とストックフィッシュを玉ねぎ、ストックキューブ、水1カップと混ぜ合わせます。水分が少なくなり肉に味が染み込むまで中火で20分ほど煮る。
パーム油とザリガニパウダーを注ぎます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。パーム油が溶けて香りが立つまで5分間煮ます。
細かく刻んだエルの葉を油と肉の混合物に加え、よくかき混ぜます。蓋をして中弱火で時々かき混ぜながら20分ほど煮ます。
ウォーターリーフ（またはほうれん草）とエビを使用する場合は追加します。蓋をせずに、ウォーターリーフがしおれ、シチューが濃厚でつやつやになるまでさらに 10 分間かき混ぜて調理します。塩、こしょうで調整してください。
熱燗に水ふふ、ガリ、または刻んだ山芋を添えてお召し上がりください。
乾燥エルは十分な水に浸す必要があります。柔らかく仕上げるには一晩置くのが最適です。
野菜の調理中に水を加えないでください。ウォーターリーフは自ら液体を放出します。
シチューは濃厚で、表面に油が光っているはずです。これは正しく、予想通りです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
沿岸バージョンでは、魚介類（エビ、ツルニチニチソウ、カニ）のみを使用します。
ブッシュマンゴー（大喜利）を加えて発酵のうまみをさらにプラス。
ウォーターリーフの代わりに、柔らかいほうれん草や冷凍エンドウ豆を使ってもいいでしょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。必要に応じて少量の水を加えながら、ゆっくりと再加熱します。
エルは何世代にもわたってカメルーンの英語文化の基礎であり、野生からグネトゥム・アフリカヌムの葉を収穫する南西部の森に住むコミュニティと密接に結びついています。この料理はカメルーン西部の土地と森林との深いつながりを表しており、海外のカメルーン人が母国からの訪問者を歓迎するときに最初に用意される料理であることが多いほど重要な料理です。
乾燥させたエルの葉は、世界中のアフリカ食料品店で販売されています。新鮮なエルは西アフリカと中央アフリカの市場で入手できます。冷凍オコックも増えてきています。
伝統的なエルは肉中心ですが、豆腐、キノコ、追加のザリガニパウダー（うま味のための海苔）を加えたベジタリアンバージョンも可能ですが、味はかなり異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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