エル

このレシピについて

エルは、カメルーン北西部と南西部の英語圏コミュニティ、特にエジャガム族、バンワ族、その他のグループにとって、非常に文化的な誇りの場所です。この料理は、地元ではエルまたはオコックとして知られる、暗くて少し苦い野生の葉の蔓であるグネトゥム アフリカヌムを中心に、コントラストを生み出す柔らかな水葉と組み合わせて作られています。これらの野菜をレッドパーム油でザリガニ、燻製肉や新鮮な肉の盛り合わせと一緒に、トロトロになるまで煮込みます。エルは伝統的に水フフ（キャッサバを発酵させたペースト）と一緒に提供され、結婚式、葬儀、子供の命名式など、ほぼすべてのお祝いごとに作られます。

材料

サービスします 6

• 300 gエルの葉（Gnetum africanum）を乾燥させ、浸して細切りにしたもの
• 400 gウォーターリーフ（またはベビーほうれん草）、粗く刻む
• 400 g牛肉または豚肉の燻製、みじん切り
• 200 gストックフィッシュ（塩漬け干し魚）を一晩水に浸し、フレーク状にしたもの
• 3 大さじ地上ザリガニ
• 1/2 カップレッドパーム油
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 cubesマギーまたはビーフストックキューブ
• 1 カップ水
• 1 小さじ塩, だけで十分な
• 1/2 小さじ白胡椒
• 200 g新鮮なエビ（オプション）

手順

1. 1

   材料を浸して準備する

   乾燥させたエルの葉を温水に少なくとも1時間（または一晩）浸します。水を切り、細かく刻みます。干し魚を一晩水に浸し、よく洗い、骨を取り除きます。

2. 2

   肉を調理する

   大きな鍋に燻製肉とストックフィッシュを玉ねぎ、ストックキューブ、水1カップと混ぜ合わせます。水分が少なくなり肉に味が染み込むまで中火で20分ほど煮る。

3. 3

   パーム油とザリガニを加える

   パーム油とザリガニパウダーを注ぎます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。パーム油が溶けて香りが立つまで5分間煮ます。

4. 4

   野菜を加えます

   細かく刻んだエルの葉を油と肉の混合物に加え、よくかき混ぜます。蓋をして中弱火で時々かき混ぜながら20分ほど煮ます。

5. 5

   水葉を加えて完成

   ウォーターリーフ（またはほうれん草）とエビを使用する場合は追加します。蓋をせずに、ウォーターリーフがしおれ、シチューが濃厚でつやつやになるまでさらに 10 分間かき混ぜて調理します。塩、こしょうで調整してください。

6. 6

   サーブ

   熱燗に水ふふ、ガリ、または刻んだ山芋を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  沿岸バージョンでは、魚介類（エビ、ツルニチニチソウ、カニ）のみを使用します。

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  ブッシュマンゴー（大喜利）を加えて発酵のうまみをさらにプラス。

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  ウォーターリーフの代わりに、柔らかいほうれん草や冷凍エンドウ豆を使ってもいいでしょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。必要に応じて少量の水を加えながら、ゆっくりと再加熱します。

よくある質問