コキ

このレシピについて

コキはカメルーンで最も古く、最も大切にされている料理の 1 つで、西部、沿岸、中央部の地域ではお祝いの定番とみなされています。この料理は、水に浸した黒エンドウ豆を滑らかなペースト状に粉砕し、パーム油とザリガニで味付けし、バナナの葉でしっかりと包み、硬くなるまで蒸して作ります。バナナの葉は、この料理の特徴の中心となる、ほのかに土のような香りを与えます。コキはスナックとしてそのまま食べたり、揚げたり茹でたプランテンと一緒に食べたりできます。特に、伝統的な儀式や葬儀のために調理するバミレケ族と深い関係があります。

材料

サービスします 8

• 500 g乾燥させた黒目豆を一晩浸したもの
• 1/2 カップレッドパーム油
• 3 大さじ地上ザリガニ
• 1 大玉ねぎ、粗みじん切り
• 2 丸ごとスコッチボンネットまたは種を除いたハバネロペッパー
• 1.5 小さじ塩
• 1 cubeマギー シーズニングキューブ
• 8–10 大バナナの葉を洗い、火にかけて柔らかくする
• 1/4 カップ水（ブレンドに必要な場合）

手順

1. 1

   エンドウ豆の皮をむく

   浸したエンドウ豆の水を切り、手のひらでこすり、皮を取り除きます。ほとんどの皮が浮いて捨てられるまで、繰り返し洗い流してください。このステップにより、滑らかなペーストが得られます。

2. 2

   滑らかなペーストになるまでブレンドする

   皮をむいたエンドウ豆をタマネギとスコッチボンネットとできるだけ少量の水を使用して非常に滑らかでふわふわになるまでブレンドします。テクスチャーは濃厚なフムスのようなものになるはずです。

3. 3

   ペーストに味付けをする

   ペーストをボウルに移します。パーム油を激しく混ぜます。混合物は明るいオレンジがかった黄色に変わり、より軽くて風通しの良いものになります。ザリガニパウダー、砕いたマギーキューブ、塩を加えて混ぜます。十分に混ぜ合わせてください。

4. 4

   バナナの葉の小包を準備する

   バナナの葉を直火に軽くかけるか、沸騰したお湯に30秒ほど入れて柔らかくします。大きな長方形に切ります。 1区画につき2枚のシートを直角に置きます。

5. 5

   詰めて包む

   バナナの葉の包みの中心にたっぷりのコキペーストをスプーンで入れます。端をしっかりと押し込みながら、しっかりと折ります。バナナの葉っぱやキッチン用の麻ひもで結びます。

6. 6

   蒸気

   小包を蒸し籠または沸騰したお湯の上のラックに並べます。しっかりと蓋をし、必要に応じて水を補充しながら、コキが硬くなり、包装を開けたときにその形が保たれるまで、1時間15〜30分間蒸します。

バリエーション

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  タンパク質が豊富なバージョンを作成するには、包む前にスモークフィッシュまたはエビをペーストに加えます。

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  ナツメグと白コショウをひとつまみ加えて、より香り豊かなコキを加えます。

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  揚げたコキを提供します。冷たいコキをスライスし、少量の油で両面が黄金色になるまでフライパンで焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ラップしたコキは冷蔵庫で最大 4 日間、冷凍で最大 2 か月間保存できます。 15〜20分間蒸して再加熱します。

よくある質問