コキはカメルーンで最も古く、最も大切にされている料理の 1 つで、西部、沿岸、中央部の地域ではお祝いの定番とみなされています。この料理は、水に浸した黒エンドウ豆を滑らかなペースト状に粉砕し、パーム油とザリガニで味付けし、バナナの葉でしっかりと包み、硬くなるまで蒸して作ります。バナナの葉は、この料理の特徴の中心となる、ほのかに土のような香りを与えます。コキはスナックとしてそのまま食べたり、揚げたり茹でたプランテンと一緒に食べたりできます。特に、伝統的な儀式や葬儀のために調理するバミレケ族と深い関係があります。
サービスします 8
浸したエンドウ豆の水を切り、手のひらでこすり、皮を取り除きます。ほとんどの皮が浮いて捨てられるまで、繰り返し洗い流してください。このステップにより、滑らかなペーストが得られます。
皮をむいたエンドウ豆をタマネギとスコッチボンネットとできるだけ少量の水を使用して非常に滑らかでふわふわになるまでブレンドします。テクスチャーは濃厚なフムスのようなものになるはずです。
ペーストをボウルに移します。パーム油を激しく混ぜます。混合物は明るいオレンジがかった黄色に変わり、より軽くて風通しの良いものになります。ザリガニパウダー、砕いたマギーキューブ、塩を加えて混ぜます。十分に混ぜ合わせてください。
バナナの葉を直火に軽くかけるか、沸騰したお湯に30秒ほど入れて柔らかくします。大きな長方形に切ります。 1区画につき2枚のシートを直角に置きます。
バナナの葉の包みの中心にたっぷりのコキペーストをスプーンで入れます。端をしっかりと押し込みながら、しっかりと折ります。バナナの葉っぱやキッチン用の麻ひもで結びます。
小包を蒸し籠または沸騰したお湯の上のラックに並べます。しっかりと蓋をし、必要に応じて水を補充しながら、コキが硬くなり、包装を開けたときにその形が保たれるまで、1時間15〜30分間蒸します。
滑らかで軽いコキを作るには、できるだけ多くの皮を取り除くことが不可欠です。この手順を省略しないでください。
パーム油を激しく混ぜてペーストに空気を含ませ、質感を軽くします。
バナナの葉が手に入らない場合は、風味は変わりますがアルミホイルでも代用できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
タンパク質が豊富なバージョンを作成するには、包む前にスモークフィッシュまたはエビをペーストに加えます。
ナツメグと白コショウをひとつまみ加えて、より香り豊かなコキを加えます。
揚げたコキを提供します。冷たいコキをスライスし、少量の油で両面が黄金色になるまでフライパンで焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ラップしたコキは冷蔵庫で最大 4 日間、冷凍で最大 2 か月間保存できます。 15〜20分間蒸して再加熱します。
コキは、記録に残るカメルーンの最古の料理の 1 つで、バミレケ高原とカメルーン中央部の森林地域の農業伝統にルーツがあります。葉で調理する豆のプディングは、西アフリカと中央アフリカで最も古くからある調理技術の 1 つです。コキは今でも儀式と誇りの料理であり、カメルーンの文化的アイデンティティと切り離すことはできません。
1 つの包みを慎重に開けます。コキは完全に硬く、プルプルではなく、バナナの葉からきれいに引き離されます。
はい - 加圧下で 40 分間蒸し、調理時間を大幅に短縮します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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