ガーナのハウサココミレットのお粥

このレシピについて

ハウサ ココは、スパイスを加えてわずかに発酵させたキビのお粥で、その名前は、ガーナ全土にそれを広めたと信じられているハウサ族のコミュニティに由来しており、現在ではあらゆる背景を持つ人々が食べる全国的な朝食となっています。キビを浸してブレンドし、短時間発酵させてから、生姜、クローブ、乾燥チリで味付けした薄い注ぎやすいお粥に調理します。甘いというよりも、風味豊かでスパイシーな温かさを与えます。 発酵ステップは、本物のハウサ ココと普通のキビのお粥を区別するものです。数時間酸味を与えただけでも、チリと生姜のバランスをとった微妙な酸味が生まれます。ブレンドしたキビが沸騰したお湯に入ると、すぐに濃くなり、放っておくと鍋の底に引っかかる可能性があるため、調理には忍耐と絶えずかき混ぜる必要があります。 ほとんどの場合、クースで揚げた黒目豆のフリッターと一緒に売られており、そのサクサクとした香ばしい端は、スパイスのきいた熱いお粥に直接浸されます。彼らは一緒に、体を温め、ほんのりスパイシーで、長い朝を乗り切るのに十分なボリュームの朝食を作ります。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップキビ粉
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 0.25 小さじクローブ
• 1 小さじ乾燥チリフレーク
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 5 カップ水
• 2 大さじ砂糖(オプション, 好みに合わせて)
• 1 カップ乾燥黒目エンドウ豆(クースのフリッターは水に浸して皮を剥いたもの)
• 1タマネギ(フリッター用、細かく刻む)
• 1スコッチボンネットペッパー(フリッター用、みじん切り)
• 2 カップ植物油(フリッターを揚げるために)

手順

1. 1

   雑穀ミックスを発酵させる

   キビ粉と水2カップ、生姜、クローブ、チリフレークを泡立てて滑らかな生地にします。蓋をして室温で4〜8時間放置し、少し酸味を出します。

2. 2

   残りの水を沸騰させる

   残りの3カップの水を重い鍋に入れ、塩を加えて沸騰させます。

3. 3

   お粥を調理する

   発酵させたキビの生地をもう一度泡立て、沸騰したお湯にゆっくりと注ぎ、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。

   火を安定して沸騰させ、30秒ごとにかき混ぜます。キビのお粥は放っておくとすぐに焦げます。

4. 4

   滑らかになるまで煮る

   火を弱め、お粥が滑らかで、ベタベタせず、注ぎやすい状態になるまで、頻繁にかき混ぜながら10〜15分間煮ます。好みに応じて砂糖で甘くしてください。

5. 5

   クースのフリッターを作る

   浸して皮を剥いたブラックアイドエンドウをタマネギ、スコッチボンネットと混ぜ合わせて厚くて風通しの良い生地にし、スプーン一杯分を熱した油できつね色になるまで約3分間揚げます。

6. 6

   一緒に奉仕する

   熱いお粥をボウルまたはカップに注ぎ、フリッターと一緒にディップして盛り付けます。

バリエーション

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  甘いバージョン: 砂糖を増やし、チリを減らすと、よりマイルドで子供向けのお粥になります。

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  発酵なし: 即日バージョンの場合は浸漬ステップをスキップしますが、風味はより平坦になります。

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  何も問題はありません。

ストレージ

残ったお粥は最長 2 日間冷蔵保存します。かなり濃くなるので、コンロで軽く再加熱し、常にかき混ぜながらお湯で薄めます。

よくある質問