ガーナ産ティラピアの丸焼き ペッパーソース添え

このレシピについて

ティラピアを丸ごとグリルまたは焼いた料理は、ガーナの沿岸や湖畔で特に人気で、特にティラピア養殖が主要産業であるボルタ湖周辺では人気があります。魚の両面に深い切り込みを入れ、マリネ液と熱が骨まで浸透するようにし、皮が膨らみ、身が硬くフレーク状になるまでローストします。 この料理を作るのは、ペッパーソースと一緒に添えるか、上からスプーンでかけていただくことです。トマト、玉ねぎ、唐辛子を水膨れして少し焦げるまでローストし、シト隣接ペッパーシチューと呼ばれる濃厚でスモーキーなソースに混ぜ合わせます。最後に散らした煎りゴマがカリカリとした食感とナッツのような層を加え、ローストした魚や野菜の焦げた味とよく合います。 これはお祭り気分でシェアできる食べ物で、日曜日の食事やビーチサイドでの集まりの中心となることが多く、ライム、ケンキーライス、またはジョロフライスが添えられます。魚は骨からきれいに引き取れるほど柔らかく、ソースが十分な熱を与えて、食事が単なるものではなく完全なものであると感じられる必要があります。

材料

サービスします 4

• 2ティラピア丸ごと(洗浄およびスケール調整済み、各約 500g)
• 3 大さじ植物油
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1 小さじパプリカ
• 4トマト(ペッパーソース用)
• 1赤ピーマン(ペッパーソース用)
• 1タマネギ(半分はソース用、半分は飾り用にスライスします)
• 2スコッチボンネットペッパーズ
• 2 大さじゴマ(トーストした)
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   魚に切り目を入れて味付けする

   魚の各側面に骨まで斜めに3本の切り込みを入れます。油、ニンニク、生姜、塩、パプリカをすり込み、切れ目に入れます。

2. 2

   魚をローストする

   魚を裏打ちしたトレイの上で220°C（425°F）で25〜30分間、皮に水膨れができ、肉の最も厚い部分が簡単に剥がれるまでローストします。

   魚の腹を少し開いた状態で玉ねぎのくし形を立てて支え、最も厚い部分まで均等に火が通るようにします。

3. 3

   野菜のペッパーソース炒め

   魚がローストしている間に、トマト、ピーマン、タマネギ半分、スコッチボンネットを別のトレイに置き、ところどころ焦げ目がつくまで一緒に約20分間ローストします。

4. 4

   ソースをブレンドする

   ローストした野菜と魚のローストジュースを少し加えて、ほぼ滑らかになるまで混ぜますが、まだ少し塊状になります。塩で味を調えます。

5. 5

   組み立てて提供する

   ローストした魚にペッパーソースをスプーンでかけ、煎りゴマと玉ねぎのスライスを散らし、ライムを添えます。

バリエーション

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ストレージ

残りの魚とソースは別々に最大 2 日間冷蔵します。魚が乾燥しないように蓋付きのオーブンで 150°C (300°F) でゆっくりと再加熱し、ソースを別にストーブで温めます。

よくある質問