小さくて少し苦いナスの親戚であるガーデンエッグは、柔らかくなるまで茹でるかローストした後、つぶして分厚いシチューにすることが最も多いガーナの一般的な野菜です。この焼きバージョンは、庭の卵を直火かブロイラーの下で、皮が水膨れして黒くなるまで焦がすことから始まります。この技法は、西アフリカや地中海各地で見られるローストナス料理に似たスモーキーな深みを加えます。 焦げたら、庭の卵の皮をむいて潰し、じっくりと調理したタマネギ、トマト、チリをベースに加え、濃厚で深い味わいになるまで煮込みます。トーストしたガリ（ガーナ全土で一般的な粒状のキャッサバをローストした製品）を散らしてから、最後に軽く焼く前に上に振りかけ、伝統的なチーズの皮の代わりに軽くカリカリとした上層を皿に与えます。 これは完全に植物ベースのベジタリアンのメインコースで、ローストした庭の卵ベースのスモーキーな豊かさのおかげで、見た目よりもボリュームがあります。通常、サイドに追加のガリを添えたり、ご飯や茹でたヤムイモと一緒に食べたり、軽めの夕食の目玉としても最適です。
サービスします 4
庭の卵を熱いブロイラーまたは直火で、時々返しながら、皮が水膨れして黒くなり、肉が柔らかくなるまで、約15分間丸ごとローストします。
十分に冷めたら焦げた皮を剥き、柔らかい果肉をフォークで粗く潰します。
玉ねぎを油で柔らかくなるまで炒め、トマト、ニンニク、スコッチボンネットを加えます。とろみが出て生トマトの風味がなくなるまで15分ほど煮ます。
スプーンを鍋に引きずった跡が少し残るまで、シチューを減らしましょう。それは、マッシュした庭の卵の準備ができているというサインです。
潰した庭卵をトマトベースに折り込みます。塩で味付けし、完全に混ざり、とろみがつくまでさらに5分間煮ます。
グラタン皿に移し、ローストしたガリを上に均等に散らし、200℃で10分間、表面が軽くカリカリになるまで焼きます。
パセリを飾り、追加のガリ、ご飯、または茹でたヤムイモと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間まで。ガリのトッピングは放置すると柔らかくなるため、蓋をした皿に入れて180°C (350°F) のオーブンで再加熱するときに、焼きたてのガリをふりかけると最高の食感が得られます。
庭の卵は西アフリカ全土の主食野菜で、国際的によく知られている大きな紫色のナスとは異なり、ガーナの家庭料理では一般に煮るかローストしてからマッシュしてシチューにします。
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