アジャプサンダリは、ナス、ピーマン、トマト、ジャガイモなどの豊富な夏の食材を使って作られたグルジアの野菜シチューで、柔らかく深い味わいになるまで一緒に煮込みます。ラタトゥイユや野菜の盛り合わせと密接に関係しており、地中海やコーカサス地方の広い地域で見られますが、ジョージアのハーブと明るさのために酢を加えてはっきりと味付けされています。それは当然ビーガンであり、サイドではなくメインコースとして提供されることがよくあります。 この焼きバージョンは、ナスとピーマンをそれぞれ膨らませて柔らかくなるまで別々にローストすることから始まり、トマトとジャガイモを単一の皿で組み合わせてオーブンで一緒に仕上げる前に、風味を濃縮するステップです。最後に新鮮なコリアンダー、バジル、ディルをたっぷり一掴み加えてかき混ぜることで、一方向に煮込むのではなく新鮮な味わいを保ちます。 ナスを苦くせずに適切に柔らかくすることが最も重要です。調理する前にカットしたナスに軽く塩を加え、本当に柔らかくなるまでローストすると、両方の問題が同時に解決されます。温かく、または室温でパンと一緒に提供されるアジャプサンダリは、ボリュームたっぷりで満足のいく野菜料理で、豪華な肉料理でいっぱいのジョージアのスープのテーブルでも十分に通用します。
サービスします 4
角切りにしたナスに小さじ1の塩を加えてザルに20分置き、苦味を抜き、軽くたたいて水気を切ります。
ナスとピーマンを油の半分で和え、柔らかくなり軽く焦げるまで220°C（425°F）で20分間ローストします。
その間に残りの油で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、トマトとジャガイモを加えて10分間煮ます。
ジャガイモは他の野菜と同じ時間で火が通るように小さく切ります。
ローストしたナスとコショウをトマトとジャガイモの混合物とグラタン皿で混ぜ合わせます。ニンニクと酢を加え、よくかき混ぜます。
ジャガイモが完全に柔らかくなるまで、蓋をして190°C（375°F）で20分間焼きます。
新鮮なハーブを加えてかき混ぜ、温かい状態または室温でお召し上がりください。
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冷蔵保存は最大5日間。時間が経つほどに味わいが深まるので、作り置きにも最適です。冷やして、室温で、またはストーブで軽く再加熱してお召し上がりください。
アジャプサンダリは、夏の食材を使って作るボリュームたっぷりのハーブたっぷりの野菜シチューというジョージアの幅広い伝統を反映しており、ラタトゥイユや他の地中海野菜の盛り合わせと類似点を共有しながらも、独特のジョージア風味付けを持っています。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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