ジョージア風コーンパンケーキ（ムチャディ風）

このレシピについて

ムチャディはジョージア西部 (サメグレロとイメレティ) で日常的に食べられるコーンブレッドのパンケーキで、伝統的にケツィと呼ばれる平らな粘土の鉄板で調理され、スルグニ チーズや豆と一緒に食べられます。このバージョンでは、ムチャディを滑らかなアメリカのコーンブレッドとは区別する粗いコーンミールの質感が保たれています。生地は、注ぐのではなく、手でディスクに叩きつけたときにその形状を維持できるほど十分な厚さでなければなりません。 ライムとトーストしたクルミのタッチは、明るさのためにクルミと柑橘類に頼るバゼのようなグルジアのソースを彷彿とさせますが、パンケーキ自体はシンプルで素朴です。中性油ではなくバターで揚げると、プレーンのコーンミールに必要な、より丸くてナッツの風味が加わります。 温かいサワークリームや塩味のチーズを上から溶かして添えたこれらのパンケーキは、朝食として、煮豆（ロビオ）の付け合わせとして、またはお茶のお供として簡単に食べられます。特別な日の料理というよりは、ジョージアの家庭で本当に日常的に食べられる料理です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ細かいコーンミール
• 0.5 カップ中力粉(またはグルテンフリーブレンド)
• 1 小さじ上質な海塩
• 1.25 カップ温水
• 3 大さじ無塩バター(揚げ物用)
• 0.25 カップクルミ(トーストして刻んだ)
• 1ライム(皮をむいてジュースにしたもの)
• 150 gスルグニまたはモッツァレラチーズ(スライス、オプションのトッピング)
• 0.5 カップサワークリーム(奉仕用)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   コーンミール、小麦粉、塩を混ぜ合わせます。押したときにまとまる厚くて粘りのある生地になるまで、温水を徐々に加えてかき混ぜます。

   生地はパンケーキの生地よりもはるかに硬く、濃いお粥に近いものにする必要があります。

2. 2

   しばし休む

   コーンミールが完全に水分を含んで柔らかくなるように、生地を10分間休ませます。

3. 3

   ディスクの形状を整える

   濡れた手で生地を厚さ約1.5cmの平らな円盤状に4～6枚に成形します。

4. 4

   衣が固まるまで揚げる

   厚手のフライパンにバターを中火で溶かします。ディスクを片面4〜5分、濃い黄金色になり端がカリカリになるまで揚げます。

5. 5

   チーズを使う場合は加える

   調理の最後の瞬間に、各パンケーキの上にスライスチーズを置き、パンが柔らかくなるように軽く蓋をします。

6. 6

   仕上げて提供する

   トーストしたクルミとライムの皮を少し振りかけ、サワークリームを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  伝統的なバージョンでは、ライムとクルミが完全に省略され、コーンミール、水、塩、バターだけで作られています。

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  夢中になることはありません。デナロとイルデナロは、自分自身の状況に合わせて調整する必要があります。

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  あなたの人生は、あなたの人生に必要なものです。

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。電子レンジで加熱するとベチャベチャになりますが、乾いたフライパンで再加熱するとカリカリになります。

よくある質問