グルジアのレンズ豆のスープ、オスピは、赤レンズ豆を崩れて濃厚な金色のベースになるまで煮込んだ、質素な日常料理です。赤レンズ豆は調理中に自然に分解されるため、ピューレにする必要はありません。ジョージア風バージョンは通常、コリアンダー、少量の唐辛子、そして最後にかき混ぜられるたっぷりの新鮮なハーブに頼っており、ボリュームがあるにもかかわらず料理を軽くしています。 このボウルバージョンは、ご飯の上にレンズ豆をスプーンで入れ、スープをより充実したワンボウルの食事に変え、明るさを出すためにライムを絞って仕上げます。最も厳密な意味では伝統的ではありませんが、グルジアの料理人がバターや油の濃厚さをカットするために酸で濃厚な料理を仕上げる方法と非常によく一致しています。 テーブルには新鮮なコリアンダーが散りばめられ、ラー油が少し垂らされ、全員が自分のボウルを調整することができます。これは、グルジア料理が、調味料を皿にあらかじめ混ぜておくのではなく、回して回して家族スタイルで提供されることが多いことを反映しています。
サービスします 4
鍋にバターを中火で溶かします。タマネギとニンジンを柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニク、コリアンダー、フェヌグリーク、チリフレークを加えてさらに1分間調理します。
レンズ豆とストックを加えて沸騰させ、その後、安定して煮るまで減らします。時々かき混ぜながら、レンズ豆が完全に崩れて濃厚なスープになるまで、蓋をせずに20〜25分間煮ます。
塩とライム果汁の半分を加えてかき混ぜます。スープが濃すぎる場合は、少量のお湯で薄めてください。
赤レンズ豆は置いておくとさらに濃くなるので、ストーブの上に置いている間はゆるめにしてください。
もっと明るさが必要な場合は、味を見て残りのライム果汁を加えてください。
ご飯をボウルにスプーンで盛り、その上からレンズ豆のスープをたっぷりと注ぎます。
新鮮なコリアンダーをトッピングし、テーブルにある追加のライムを添えてお召し上がりください。
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冷蔵保存は4日間です。スープは冷めるとかなり濃厚になります。追加の水またはだし汁を加えて弱火で再加熱し、柔らかく戻します。
レンズ豆のスープはコーカサス全域での定番であり、レンズ豆は長い間入手しやすく満腹感のあるタンパク質源として機能してきました。オスピのようなジョージアの家庭用バージョンは、通常、この地域の幅広い料理のアイデンティティの中心となるスパイスであるコリアンダーと乾燥フェヌグリークに頼っています。
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