グルジア赤レンズ豆のスープ (Ospi) ボウル

このレシピについて

グルジアのレンズ豆のスープ、オスピは、赤レンズ豆を崩れて濃厚な金色のベースになるまで煮込んだ、質素な日常料理です。赤レンズ豆は調理中に自然に分解されるため、ピューレにする必要はありません。ジョージア風バージョンは通常、コリアンダー、少量の唐辛子、そして最後にかき混ぜられるたっぷりの新鮮なハーブに頼っており、ボリュームがあるにもかかわらず料理を軽くしています。 このボウルバージョンは、ご飯の上にレンズ豆をスプーンで入れ、スープをより充実したワンボウルの食事に変え、明るさを出すためにライムを絞って仕上げます。最も厳密な意味では伝統的ではありませんが、グルジアの料理人がバターや油の濃厚さをカットするために酸で濃厚な料理を仕上げる方法と非常によく一致しています。 テーブルには新鮮なコリアンダーが散りばめられ、ラー油が少し垂らされ、全員が自分のボウルを調整することができます。これは、グルジア料理が、調味料を皿にあらかじめ混ぜておくのではなく、回して回して家族スタイルで提供されることが多いことを反映しています。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ赤レンズ豆(すすいだ)
• 2 大さじバターまたはオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1ニンジン(すりおろした)
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじ挽いたフェヌグリーク(または乾燥フェヌグリークの葉)
• 0.25 小さじチリフレーク
• 5 カップ野菜ストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1ライム(ジュースした)
• 2 カップ炊き込みご飯
• 0.33 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ベースをソテーする

   鍋にバターを中火で溶かします。タマネギとニンジンを柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニク、コリアンダー、フェヌグリーク、チリフレークを加えてさらに1分間調理します。

2. 2

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆とストックを加えて沸騰させ、その後、安定して煮るまで減らします。時々かき混ぜながら、レンズ豆が完全に崩れて濃厚なスープになるまで、蓋をせずに20〜25分間煮ます。

3. 3

   味付けして調整する

   塩とライム果汁の半分を加えてかき混ぜます。スープが濃すぎる場合は、少量のお湯で薄めてください。

   赤レンズ豆は置いておくとさらに濃くなるので、ストーブの上に置いている間はゆるめにしてください。

4. 4

   味わって仕上げる

   もっと明るさが必要な場合は、味を見て残りのライム果汁を加えてください。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   ご飯をボウルにスプーンで盛り、その上からレンズ豆のスープをたっぷりと注ぎます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   新鮮なコリアンダーをトッピングし、テーブルにある追加のライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。スープは冷めるとかなり濃厚になります。追加の水またはだし汁を加えて弱火で再加熱し、柔らかく戻します。

よくある質問