グルジア エラルジ風コーンミールとチーズのプディング

このレシピについて

エラルジはジョージア州西部のサメグレロの名物です。すりおろしたスルグニ チーズをすりおろしたスルグニ チーズと混ぜて光沢が出てよく伸びるまで混ぜた濃厚なコーンミールのお粥で、食感はポレンタを掛け合わせたフォンデュに似ています。これは完全にテクニックに基づいて構築された料理です。チーズは絶えずかき混ぜながら徐々に溶けなければなりません。そうでないと、スプーンで引っ張ると長い束にならずに固まってしまいます。 厳密な意味ではニンニクを効かせるのは伝統的なものではありませんが、ジョージア料理では風味豊かな料理全体にニンニクを多用するため、家庭用では一般的です。コーンミール自体は細挽きか中挽きにし、鍋の底が焦げないように頻繁にかき混ぜながら低温でゆっくりと調理します。 熱々で伸びのあるうちに鍋から直接提供されるエラルジは、チーズが冷めて固まるとあまり再熱しにくいため、作り置きの料理というよりは、作ってすぐに食べることを目的とした料理です。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ細かいコーンミール
• 4 カップ水
• 1 小さじ上質な海塩
• 400 g低水分モッツァレラ(すりおろした)
• 100 gフェタチーズ(細かく砕かれた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ無塩バター

手順

1. 1

   コーンミールを始めます

   厚手の鍋に水と塩を入れて沸騰させます。コーンミールを常に泡立てながら、ダマにならないようにゆっくりと安定した流れで注ぎます。

2. 2

   お粥を調理する

   火を弱め、木のスプーンで頻繁にかき混ぜながら、とろみがつき粒状感がなくなるまで15〜18分間調理します。

   粘度が高くなったら、木のスプーンやシリコン製のヘラに切り替えます。鍋の底にくっつきやすいので、定期的にこする必要があります。

3. 3

   ニンニクとバターを加えます

   ニンニクとバターを加えて香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   チーズを溶かす

   熱を非常に低く抑えます。モッツァレラチーズとフェタチーズを一度に一握りずつ加え、それぞれの添加物が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜてから、さらに加えます。

5. 5

   伸ばして質感をチェック

   すべてのチーズが混入したら、2〜3分間激しくかき混ぜ続けます。混合物は光沢があり、スプーンで持ち上げると長い束に伸びるはずです。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   熱いうちに鍋から出して、たっぷりとお皿に盛り付けてお召し上がりください。冷めるとすぐに固まります。

バリエーション

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  東ヨーロッパの食料品店で入手できる場合は、本物のグルジア産スルグニ チーズを使用してください。モッツァレラチーズよりも伸びがよく、独特の酸味があります。

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  夢中にならず、夢中になれます。

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  ユーティリティごとに、コンピュータ以外のテンポで十分な機能を検証してください。

ストレージ

完全に冷めると緻密で伸びの少ない塊になるため、新鮮な熱々で食べるのが最適です。残り物を弱火で水をかけて静かに再加熱し、絶えずかき混ぜますが、食感は完全には戻りません。

よくある質問