このホリデー プレートは、伝統的にラチャ地方発祥の、フライパンで焼いた鶏肉を濃厚なニンニクとミルクのソースで味付けした人気の料理、チクメルリなどのグルジアの鶏肉料理からインスピレーションを得ています。ソースをかける前に、鶏肉の皮を黄金色でパチパチとはじかせることが重要です。ソースは鶏肉を柔らかく蒸すのではなく、パリパリとした鶏肉をコーティングするためのものです。 ここでは、鶏肉を平らにしてフライパンで揚げる（古典的なチクメルリ法）のではなく、丸ごとローストし、関節を合わせて調理します。これにより、数人で食事をする休日のテーブルにとってより実用的になります。ニンニクとチリが入ったバターソースは、鶏の皮から取り出した同じ脂肪で軽くとろみをつけており、食べる直前にスプーンですくって、完全に吸収されるのではなくつやのある状態を保ちます。 ご飯といくつかの新鮮なハーブと一緒に提供されるこの料理は、ジョージア風の休日のお祝いの温かい目玉になります。ボリュームがあり、ニンニクの風味があり、季節に関係なく、ジョージアのお祝いの食べ物によく見られる濃厚な方法です。
サービスします 4
鶏肉を軽く叩いてよく乾かし、オリーブオイル、塩、コショウでこすります。
皮面を上にして220℃（425°F）で、皮がこんがりと黄金色になりパチパチとはじけるまで、40～45分間焼きます。内部温度は74℃（165°F）に達します。
乾燥した皮は湿った皮よりはるかにきれいに茶色になります。味付けする前に鶏肉をよく叩いてください。
鶏肉をローストしている間に、小さな鍋にバターを弱火で溶かします。ニンニクとチリを加え、ニンニクが茶色にならないように2〜3分間穏やかに調理します。
牛乳を加えてかき混ぜ、少しとろみがつくまで4〜5分間ゆっくり煮ます。塩ひとつまみで味付けします。
焼き上がったら鶏肉を5分ほど休ませます。
鶏肉をご飯の上に並べ、その上にホットガーリックソースをスプーンでたっぷりかけ、フレッシュハーブを散らしてすぐに召し上がれ。
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鶏肉とソースを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。鶏肉を190°C（375°F）のオーブンで再加熱して皮をカリカリにし、ソースを別に温めて、食べる直前にスプーンでいただきます。
チクメルリはジョージア州の山岳地帯ラチャ地方が発祥で、この国で国際的に最も知られた料理の 1 つとなっており、伝統的に平らにしてフライパンで揚げた鶏肉をニンニクの効いたミルクソースで味付けして作られています。
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