ジョージア風ローストチキン ホリデープレート ガーリックソース添え

このレシピについて

このホリデー プレートは、伝統的にラチャ地方発祥の、フライパンで焼いた鶏肉を濃厚なニンニクとミルクのソースで味付けした人気の料理、チクメルリなどのグルジアの鶏肉料理からインスピレーションを得ています。ソースをかける前に、鶏肉の皮を黄金色でパチパチとはじかせることが重要です。ソースは鶏肉を柔らかく蒸すのではなく、パリパリとした鶏肉をコーティングするためのものです。 ここでは、鶏肉を平らにしてフライパンで揚げる（古典的なチクメルリ法）のではなく、丸ごとローストし、関節を合わせて調理します。これにより、数人で食事をする休日のテーブルにとってより実用的になります。ニンニクとチリが入ったバターソースは、鶏の皮から取り出した同じ脂肪で軽くとろみをつけており、食べる直前にスプーンですくって、完全に吸収されるのではなくつやのある状態を保ちます。 ご飯といくつかの新鮮なハーブと一緒に提供されるこの料理は、ジョージア風の休日のお祝いの温かい目玉になります。ボリュームがあり、ニンニクの風味があり、季節に関係なく、ジョージアのお祝いの食べ物によく見られる濃厚な方法です。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg丸鶏(8個にジョイントされています)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 6 大さじ無塩バター
• 8 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1レッドチリ(細かく刻んだ)
• 0.75 カップ全乳
• 2 カップ炊き込みご飯
• 0.33 カップコリアンダーまたはパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉を軽く叩いてよく乾かし、オリーブオイル、塩、コショウでこすります。

2. 2

   黄金色になるまで焼きます

   皮面を上にして220℃（425°F）で、皮がこんがりと黄金色になりパチパチとはじけるまで、40～45分間焼きます。内部温度は74℃（165°F）に達します。

   乾燥した皮は湿った皮よりはるかにきれいに茶色になります。味付けする前に鶏肉をよく叩いてください。

3. 3

   ニンニクソースを作る

   鶏肉をローストしている間に、小さな鍋にバターを弱火で溶かします。ニンニクとチリを加え、ニンニクが茶色にならないように2〜3分間穏やかに調理します。

4. 4

   牛乳を加えます

   牛乳を加えてかき混ぜ、少しとろみがつくまで4〜5分間ゆっくり煮ます。塩ひとつまみで味付けします。

5. 5

   鶏肉を休ませる

   焼き上がったら鶏肉を5分ほど休ませます。

6. 6

   プレートを組み立てる

   鶏肉をご飯の上に並べ、その上にホットガーリックソースをスプーンでたっぷりかけ、フレッシュハーブを散らしてすぐに召し上がれ。

バリエーション

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ストレージ

鶏肉とソースを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。鶏肉を190°C（375°F）のオーブンで再加熱して皮をカリカリにし、ソースを別に温めて、食べる直前にスプーンでいただきます。

よくある質問