ハンガリーのホリデープレート：チキンパプリカとノケドリ添え

このレシピについて

ノケドリを添えた鶏肉のパプリカは、全国的な皿を 1 つ挙げてと問われたら、ほとんどのハンガリー人が真っ先に挙げる料理です。数え切れないほどの日曜日のランチや家族の休日の目玉です。鶏肉は適切な方法で作られたソースで煮込まれます。本当に柔らかく甘くなるまで調理された玉ねぎ、熱を加えると甘いパプリカが花開き、だし汁とサワークリームの慎重なバランスにより、崩れたり脂っこくなったりするのではなく光沢のあるものになります。 ノケドリとは、板やシュペッツレ型のプレス機から熱湯に直接こすり取った小さな柔らかい卵団子で、ここでは米や麺ではなく伝統的なでんぷんであり、ソース自体と同じくらい、柔らかく、少し噛み応えがあり、生地っぽくない食感が適切であることが、優れたハンガリー料理人の指標となります。プレート全体は順番に依存します。鶏もも肉はほろほろ柔らかくなるまで煮込み、必要に応じてソースを別に減らし、サワークリームは最後にのみ火から下ろして加えます。そうすることで、カードに分裂せずに滑らかな状態を保ちます。

材料

サービスします 5

• 1.4 kg骨付き鶏もも肉(皮膚を除去した)
• 3 大さじラードまたは油
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(さいの目に切った)
• 1トマト(さいの目に切った)
• 3 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 2 カップチキンストック
• 1 カップサワークリーム
• 2 大さじ小麦粉(サワークリームのテンパリング用)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3 大卵(ノケドリ用)
• 2.5 カップ小麦粉(ノケドリ用)
• 0.75 カップ水(ノケドリ用)
• 1 小さじ塩(ノケドリ生地用)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな重い鍋にラードを入れて中強火で加熱します。鶏もも肉の両面に約4分ずつ焼き色をつけ、取り出して脇に置いておきます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で火を中弱火に下げ、タマネギが非常に柔らかくなり、甘くなるまで12〜15分間調理します。タマネギが引っかかり始めたら水を加えます。

3. 3

   パプリカの花を咲かせる

   鍋を火から下ろし、パプリカを加えてかき混ぜ、余熱で20秒ほど放置してから弱火に戻します。

4. 4

   鶏肉を煮込む

   ピーマン、トマト、塩、だし汁を加えます。鶏肉を鍋に戻し、蓋をし、鶏肉がほろほろ柔らかくなるまで35〜40分間静かに煮ます。

5. 5

   ノケドリ生地を作る

   鶏肉を煮ている間に、卵、小麦粉、水、塩を混ぜ合わせて、濃厚な粘り気のある生地を作ります。 10分間放置します。

6. 6

   ノケドリを調理する

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。まな板から生地の小さなストリップをこすり取り（またはシュペッツルメーカーで押し込み）、沸騰したお湯に直接入れます。浮くまで2～3分茹でて水気を切る。

7. 7

   ソースを仕上げる

   鶏肉を鍋から取り出します。サワークリームと小麦粉を滑らかになるまで泡立て、ホットソースをお玉に入れて混ぜて味を調えます。これを鍋に戻して火から下ろし、光沢が出るまでかき混ぜます。

8. 8

   皿に盛り付けてサーブする

   鶏肉をソースに戻して温めます。ノケドリの上に追加のソースをスプーンでかけていただきます。

バリエーション

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  仔牛肉の場合:鶏肉を角切りの仔牛肩肉に替え、煮込み時間を約1時間15分に延ばします。

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  餃子の交換：ノケドリを一から作る時間がない場合は、卵麺または白米の上に盛り付けます。

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  Dies ist der Grund: Es ist so, as ob die person, die sie braucht, so viel Zeit braucht, bis sie wieder gesund wird.

ストレージ

パプリカとノケドリを別々に最大3日間冷蔵します。ソースを沸騰させずに弱火でゆっくりと再加熱し、少量のバターを入れた鍋でノケドリを軽く温めます。

よくある質問