チキンパプリカッシュ

このレシピについて

チシルケパプリカスはハンガリーで最も愛されている家庭料理の 1 つであり、この国で最も有名なスパイスの代表格です。鶏肉を玉ねぎ、甘いパプリカ、トマトの濃厚なベースで骨からとろけるまで柔らかく煮込み、たっぷりのサワークリームで仕上げたソースが、贅沢でシルキーなサンゴ色のグレービーソースに変わります。古典的な付け合わせは、沸騰したお湯に直接こすった小さなハンガリーの卵麺であるノケドリです。これはパプリカッシュソースを完全に吸収します。これは最高のハンガリーのおばあちゃん料理です。シンプルで、とても満足感があり、愛情を込めて作られています。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨付き鶏もも肉とドラムスティック
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 小さじホットスモークパプリカ
• 2 中トマト(さいの目に切った)
• 1ピーマン(さいの目に切った)
• 200 mlチキンストック
• 250 mlサワークリーム(全脂肪)
• 1 大さじ小麦粉
• 2 大さじラードまたは植物油
• 塩とこしょう(to taste)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に塩、こしょうをたっぷりとふりかけます。広く深い鍋にラードを入れて中火で加熱し、鶏肉の両面を片面約5分ずつ焼きます。必要に応じてバッチで作業します。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを中火で柔らかく黄金色になるまで約10分間炒めます。火から下ろし、両方のパプリカを加え、焦げないようにすぐにかき混ぜます。 30秒ほど弱火に戻します。

3. 3

   ソースを作る

   角切りトマトとピーマンを鍋に加え、混ぜ合わせて3分間煮ます。チキンストックを注ぎ、焼き色を付けた鶏肉を皮側を上にして鍋に戻します。液体が鶏肉の半分まで来るはずです。

4. 4

   ブレイズ

   沸騰させ、蓋をし、鶏肉に火が通って非常に柔らかくなり、骨から崩れ始めるまで弱火で35分間煮ます。

5. 5

   サワークリームで仕上げる

   鶏肉をお皿に取り出します。小麦粉をサワークリームに入れて滑らかになるまで混ぜ、この混合物をホットソースに加えてかき混ぜます。鍋を弱火に戻し、ソースが滑らかなコーティングの粘稠度になるまで3〜4分間穏やかにかき混ぜます。サワークリームを加えた後は沸騰させないでください。沸騰させると割れることがあります。

   鍋に加える前に、おたまのホットソースでサワークリームをテンパリングすると、凝固を防ぐことができます。

6. 6

   鶏肉を戻して盛り付ける

   鶏肉をソースに戻し、しっかりと絡めて2分加熱します。ノケドリ（ハンガリーの卵麺）または幅広の卵パスタの上に盛り付け、最後に甘いパプリカをふりかけます。

バリエーション

• •

  子牛のパプリカシュ（borjúpaprikás）も同様に伝統的ですが、さらにエレガントだと考えられています。

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  トマトと一緒にスライスしたキノコを一握り加えて、さらに深みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で3日間保存可能。弱火でゆっくり再加熱します。ソースが壊れる可能性がありますので沸騰させないでください。

よくある質問