ランゴス — ハンガリーの揚げ生地

このレシピについて

ランゴス (ラーンゴッシュと発音) はハンガリーを象徴する屋台の食べ物で、国内のすべての市場、見本市、湖畔のリゾートで販売されています。大きくて平らな円盤状のイースト生地を黄金色になるまで揚げ、ふっくらと少し噛みごたえのあるものに、ジュウジュウと音を立てながらサワークリーム (テイフェル) と粉チーズをトッピングします。名前の由来は「láng」（炎）で、オリジナルのランゴスは薪の火の残り火で直接焼かれていたためです。現代のランゴスは常に揚げられ、最低でもサワークリームとチーズがトッピングされていますが、ガーリックバター、ハム、マッシュルーム、その他数え切れ​​ないほどのトッピングも人気です。寒い日に市場の屋台に立って新鮮なランゴスを食べるのは、中央ヨーロッパの素晴らしいシンプルな楽しみの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 500 g小麦粉
• 7 g sachet速効性酵母
• 1 teaspoon塩
• 1 teaspoon砂糖
• 300 ml温かい牛乳または水
• 2 tablespoons植物油(生地用)
• 1 litre植物油(揚げ物用)
• 200 mlサワークリーム（テイフェル）
• 100 gハードチーズ(すりおろしたもの（トラピスタまたはチェダーチーズ）)
• 2 clovesニンニク(オプション、こすり付け)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜます。温めた牛乳と油を加えます。 8分間こねて、柔らかく、少し粘りのある生地にします。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   形状

   生地を4等分します。軽く油を塗った台の上で、各ピースを厚さ5mm、直径20cmほどの粗い楕円形に手で伸ばします。いびつな形も魅力のひとつです。

3. 3

   揚げ物

   油を170℃に加熱します。ランゴを慎重にオイルの中に下げます。黄金色になるまで片面2〜3分ずつ揚げます。ランゴスは膨らんで浮きます。ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。

   詰め込みすぎないでください。最良の結果を得るために、一度に 1 つずつ揚げてください。

4. 4

   トッピングしてすぐにお召し上がりください

   熱いうちに、必要に応じて、切ったニンニクをこすります。サワークリームをたっぷりと塗ります。粉チーズをトッピングします。すぐに食べてください。ランゴスは揚げてから数分以内に食べるのが最適です。

バリエーション

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  ガーリックランゴス：生のニンニクをこすり、ガーリックバターを振りかけます。

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  ハムとチーズのランゴス：スライスしたハムをチーズの下に加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

作ったら保存できませんので、すぐにお召し上がりください。調理されていない成形済みの生地は、揚げる前に最長 4 時間冷蔵できます。

よくある質問