豚肉とご飯を詰めたロールキャベツを、スモークポークとパプリカを添えてザワークラウトでじっくり煮込んだもの。ハンガリーの最高の冬の料理であり、クリスマスの伝統です。
トルテット・カポスタはハンガリー最大の心安らぐ料理であり、ハンガリーの伝統的なクリスマスの食卓の誰もが認める目玉です。豚ミンチ、米、玉ねぎを混ぜたものを詰めたロールキャベツを、スモーク豚ナックルとたっぷりの甘いパプリカを加えたザワークラウトで何時間も煮込んで、すべてが溶け合って深く複雑で心温まる冬の料理になります。ポーランドのゴウォブキ（フレッシュトマトソースを使用）とは異なり、ハンガリーバージョンは発酵させたザワークラウトで完全に調理され、料理に独特の酸味の深みを与えています。食べる直前にスプーン一杯のサワークリームを加えて、濃厚なソースを作ります。これは本当の意味でのスローフードです。この料理は 2 ～ 3 日冷蔵すると大幅に美味しくなります。
サービスします 6
丸ごとのキャベツを5〜8分間茹で、柔らかい葉を剥がしながらほぐします。大きな葉が15〜18枚必要です。中央の太いリブを切り落とします。
豚ミンチ、生米、すりおろした玉ねぎ、パプリカ大さじ2、塩、コショウを混ぜます。
キャベツの葉を巻いて巻いていきます。大きな鍋にザワークラウトの半分を重ね、次にロールキャベツとスモークポーク、そして残りのザワークラウトを重ねます。追加のパプリカをふりかける。かろうじて隠れるくらいの水を加えます。
沸騰したら蓋をし、弱火で2.5～3時間煮ます。サワークリームと小麦粉を混ぜ、食べる直前に鍋に入れてかき混ぜます。 5分間煮ます。この料理は濃厚で酸味があり、パプリカの風味が濃いものでなければなりません。
この料理は非常にゆっくりと調理する必要があります。高熱によりザワークラウトは糸状になります。
翌日再加熱すると格段に美味しくなりますので、必ず作り置きしてください。
スモークポーク（ナックル、リブ、ベーコン）を加えると、特徴的なスモーキーな深みが生まれます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンバージョン：キノコとそばの詰め物を使用し、スモークポークをスモークパプリカに置き換えます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。
冷蔵保存で最大 5 日間保存できます。毎日改良されます。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
トルテット・カポスタは少なくとも17世紀からハンガリーで食べられており、キャベツの詰め物とザワークラウトの組み合わせは、ハンガリー料理へのオスマン帝国の影響を反映しており（オスマン帝国の料理では野菜の詰め物が一般的）、ハンガリー独自のザワークラウトの伝統と組み合わされている。この料理は特にクリスマスと関連付けられるようになり、ハンガリー文化の中で最も感情を揺さぶる食べ物の 1 つです。トルテット カポスタの煮込みの香りはハンガリー人にとってクリスマス シーズンの同義語です。
ザワークラウトはハンガリー版に不可欠であり、この料理をポーランドやウクライナの詰め物キャベツとは区別する酸味と風味を提供します。ザワークラウトがなければ、別の料理になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください