Töltött Káposzta — ハンガリー風キャベツのザワークラウト詰め

このレシピについて

トルテット・カポスタはハンガリー最大の心安らぐ料理であり、ハンガリーの伝統的なクリスマスの食卓の誰もが認める目玉です。豚ミンチ、米、玉ねぎを混ぜたものを詰めたロールキャベツを、スモーク豚ナックルとたっぷりの甘いパプリカを加えたザワークラウトで何時間も煮込んで、すべてが溶け合って深く複雑で心温まる冬の料理になります。ポーランドのゴウォブキ（フレッシュトマトソースを使用）とは異なり、ハンガリーバージョンは発酵させたザワークラウトで完全に調理され、料理に独特の酸味の深みを与えています。食べる直前にスプーン一杯のサワークリームを加えて、濃厚なソースを作ります。これは本当の意味でのスローフードです。この料理は 2 ～ 3 日冷蔵すると大幅に美味しくなります。

材料

サービスします 6

• 1 大白キャベツ(ローリング用)
• 600 g豚ミンチ
• 100 g生の白米
• 1 中タマネギ(すりおろした)
• 2 大さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 600 gザワークラウト
• 300 gスモークポークナックルまたはリブ
• 1 大さじ甘いパプリカ(鍋用に)
• 200 mlサワークリーム(終わらせる)
• 1 大さじ小麦粉(サワークリームと混ぜた)

手順

1. 1

   キャベツを用意する

   丸ごとのキャベツを5〜8分間茹で、柔らかい葉を剥がしながらほぐします。大きな葉が15〜18枚必要です。中央の太いリブを切り落とします。

2. 2

   詰め物を作る

   豚ミンチ、生米、すりおろした玉ねぎ、パプリカ大さじ2、塩、コショウを混ぜます。

3. 3

   組み立ててレイヤー化する

   キャベツの葉を巻いて巻いていきます。大きな鍋にザワークラウトの半分を重ね、次にロールキャベツとスモークポーク、そして残りのザワークラウトを重ねます。追加のパプリカをふりかける。かろうじて隠れるくらいの水を加えます。

4. 4

   蒸し焼きにして仕上げる

   沸騰したら蓋をし、弱火で2.5～3時間煮ます。サワークリームと小麦粉を混ぜ、食べる直前に鍋に入れてかき混ぜます。 5分間煮ます。この料理は濃厚で酸味があり、パプリカの風味が濃いものでなければなりません。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョン：キノコとそばの詰め物を使用し、スモークポークをスモークパプリカに置き換えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

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  作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。

ストレージ

冷蔵保存で最大 5 日間保存できます。毎日改良されます。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問