マジャル語 グリャシュ

このレシピについて

マジャル語のグーヤーシュはハンガリーで最も国際的に認知されている料理ですが、海外で「グヤーシュ」として提供されているものは、本場のハンガリーのスープとはほとんど似ていません。本当のグリヤスは、外国人がよく遭遇する濃厚なシチューではなく、透明でスパイスの効いたスープです。 gulyásという言葉はもともと「牛飼い」を意味し、ハンガリー平原でこの料理を開発した牛飼いを指しました。スープの鮮やかな赤い色はすべて、ハンガリーが 18 世紀になってから生産し始めた甘いハンガリー産パプリカから来ています。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肩肉(3cm角に切る)
• 4 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 小さじホットパプリカ
• 2 大玉ねぎ(さいの目に切った)
• 4 中ジャガイモ(立方体)
• 2 中ニンジン(スライスされた)
• 2 中トマト(刻んだ)
• 2 中ピーマン(刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじラードまたは植物油
• 1.5 リットル水または牛肉ストック
• 1 小さじキャラウェイシード
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   カラメル玉ねぎ

   ラードを厚手の鍋で加熱します。玉ねぎを中火で濃い黄金色になるまで20分間炒めます。

2. 2

   パプリカを加える

   短時間火から下ろします。甘くて辛いパプリカを加えて手早くかき混ぜます。パプリカは熱い油ですぐに焦げます。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   熱に戻ります。牛肉を加え、玉ねぎ、パプリカを加えて両面を焼きます。

4. 4

   液体を加えて煮る

   水またはストック、ニンニク、キャラウェイ、トマト、ピーマンを加えます。沸騰したら60分煮ます。

5. 5

   ジャガイモとニンジンを加えます

   ジャガイモとニンジンを加えます。すべてが柔らかくなるまでさらに25分間調理します。

バリエーション

• •

  チペケ（つまんだパスタ）の餃子をシチューに加える

• •

  牛肉の代わりに豚肉を使う

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存でき、一晩で良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問