ハンガリー料理グーラッシュ

このレシピについて

グリヤシュはハンガリーの国民料理であり、世界の素晴らしいシチューの 1 つであり、広大なプスタ草原でハンガリーの牧畜民 (グリヤソク) が乾燥牛肉を大釜 (ボグラーチ) で直火で調理して誕生しました。特徴的な材料は、甘いハンガリー産パプリカです。シチューを鮮やかなレンガ色に染め、温かく複雑な甘みを与えるために、異常な量で使用されています。本格的なハンガリーのグーラッシュは、牛のすね肉または牛肩肉、玉ねぎ、トマト、ピーマン、キャラウェイ、マジョラムを使ったスープシチューで、西洋の多くのバージョンよりも液体です。ジャガイモは最後に加えて、自然にスープにとろみを加えます。深いボウルに、モップ用の堅い白パンとともに提供されます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛すね肉または肩ロース(3cm角に切る)
• 3 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1 小さじハンガリー産ホットパプリカまたはカイエンヌ
• 3 中ジャガイモ(皮をむき、2cm幅に切る)
• 2 中トマト(粗く刻んだ)
• 2ピーマン(種を取り除き、粗く刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじキャラウェイシード
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 2 大さじラードまたは植物油
• 1.5 リットルビーフストックまたは水
• salt and black pepper(to taste)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   大きな重い鍋にラードまたは油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、濃い黄金色になり非常に柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら20分間ゆっくりと調理します。この辛抱強いカラメル化がこの料理の風味の基礎となります。

2. 2

   パプリカを加える

   鍋を少しの間火から下ろします（これは重要です。パプリカは強火で焦げて苦くなります）。すべてのパプリカとキャラウェイシードを加え、玉ねぎを加えて混ぜ、中火に戻します。絶えずかき混ぜながら30秒間炒めます。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉の角切りを鍋に加え、塩でよく味付けし、パプリカと玉ねぎのベースをまぶすようにかき混ぜます。牛肉全体が軽く茶色になるまで、時々かき混ぜながら中火で8分間調理します。

4. 4

   芳香剤と液体を加える

   ニンニク、ピーマン、トマト、マジョラムを加えます。一緒にかき混ぜてから、だし汁または水を注ぎます。沸騰したら弱火にし、軽く煮ます。部分的に蓋をし、牛肉が非常に柔らかくなるまで1時間30分煮ます。

5. 5

   ジャガイモを加えます

   ジャガイモの塊をシチューに加え、ジャガイモが柔らかくなり、スープが少し濃くなるまで、蓋をせずにさらに20〜25分間調理します。シチューは出汁が効いていなければなりません。これはヨーロッパ風の濃厚なシチューではなく、パプリカのような赤いスープです。

6. 6

   味わって提供する

   味見をして調味料を調整してください。グーラッシュは、牛肉の旨味と優しい温かさとともに、甘いパプリカの深い味がするはずです。深めのボウルにお玉で盛り、厚切りのカリカリとした白パンを添えます。サイドにサワークリームを添えるのはオプションですが、多くの家庭では伝統的です。

バリエーション

• •

  ボグラチグリャシュは、屋外で薪の火の上の大釜で調理される伝統的なバージョンです。

• •

  小麦粉と卵を混ぜた固い生地で作った卵麺（チペケ）をシチューに加え、最後の 10 分間煮ます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

グーラッシュは一晩で大幅に改善します。冷蔵庫で最大 4 日間、冷凍で最大 3 か月間保存できます。

よくある質問