世界の冬のスープ 10 選
トルコの古典チョルバ、メルシメク、タルハナ、ベイランを筆頭に、ボリュームたっぷりの寒い季節のスープが世界中で人気です。
冬のスープは、寒い気候で食べる単なるスープではありません。夏のスープとは異なる方法で作られており、長時間煮込んだスープ、ゆっくりとレンダリングされる脂肪、風味が落ち着くまでに数分ではなく数時間かかる食材を使用しています。このコレクションはその範囲に及びます。トルコのメルシメク チョルバスとタルハナ チョルバスは、毎日の簡単な調理の終わり (30 分以内) を代表するものですが、ウクライナのボルシチとハンガリーのグーラッシュはその対極に位置し、待つ価値のある深みを生み出すには 2 時間以上かかります。それらを結びつけるのは意図です。これらはどれも前菜ではなく、ボウルに盛られた食事であり、本当に寒い日を正当化するのが簡単になる忍耐に報いるものです。
トルコのチョルバの伝統は短時間から終日まで続きます
メルシメク チョルバスは 40 分で食卓に上ることができ、一年中食べられますが、体が温かく、予算に優しいシンプルさのため、特に冬に高く評価されます。タルハナ コルバスは、ヨーグルト、穀物、野菜の発酵乾燥混合物を使用しています。この混合物は伝統的に夏の終わりに特別に準備され、乾燥されているため、天候が寒くなったらスープに煮詰める準備ができています。これは、スープベースにはほとんどない、真の季節の食材です。対照的に、ベイランは子羊肉と米を一緒に3時間かけて煮込み、窓が曇るほど熱々で食べられ、ガズィアンテプでは冬の早い朝食として伝統的に食べられている。
スープベースとクリームベース: 食事の役割に基づいて選ぶ
ここの透明なスープ（メルシメク、タルハナ、ボルシチ、フレンチオニオンスープ）は、薄いボディで重くならないため、分量に応じてスターターまたは軽食として機能します。ニューイングランドのクラムチャウダーはその逆です。クリームとルーをベースにしているので、パンと一緒に食べてもそれだけでディナーとして十分なボリュームになります。冬の会席料理を計画している場合は、だし汁ベースのスープから始めましょう。スープだけが食事の場合は、代わりにチャウダーかグーラッシュを選びましょう。
長時間煮込んだスープには適切な肉のカットが必要です
ボルシチの牛骨スープとベイランの子羊肉はどちらも、硬くてコラーゲンが豊富なカットを使用しており、数時間弱煮込んで初めて柔らかく風味豊かになります。どちらのレシピでも赤身ですぐに調理できるカットを使用すると、スープが薄くなり、肉がパサパサになります。これはグーラッシュが機能するのと同じ原理です。安価な牛肉の煮込みは、パプリカや玉ねぎと一緒に液体の中で十分な時間を与えれば、スープの場合は高級な焼き肉よりも優れています。
発酵と熟成で深みが増す インスタント料理では真似できない
Tarhana の乾燥発酵ベースと味噌ラーメンの発酵味噌ペーストは、まったく異なる伝統を通じて同様の深みに達しています。どちらも風味豊かでわずかに酸っぱい複雑さを成分に凝縮しており、新鮮なレシピをゼロから開発するにははるかに長い時間がかかります。これらのスープのいずれかが好きなら、その風味の大部分は鍋をコンロにかける数週間または数か月前に作られたことを理解する価値があります。
ただのパンではなく、適切なでんぷんを添えて提供してください
ボルシチには伝統的に濃い色のライ麦と生のニンニクが添えられています。フレンチオニオンスープは、チーズの下のボウルに直接焼き上げたバゲットクルトンを中心に作られています。グーラッシュは十分な厚みがあるので、モップ用には繊細なものではなく、素朴な皮のパンが必要です。でんぷんをスープのコクとコクに合わせることで、薄いスープにはシンプルなパンを、濃厚なシチューには耐えられるほどしっかりしたものを加えると、食事の満足感が大きく変わります。
注目のレシピ
トルコのメルシメク・コルバシ（赤レンズ豆のスープ）
トルコの食卓で冬の毎日を支える定番。赤レンズ豆をクリーミーになるまで煮込み、レモンと泡立つパプリカミントバターで仕上げる。
レシピを見る →タルハナ・チョルバス
冬に備えて事前に作る、発酵した乾燥ヨーグルトと穀物の混ぜ物から作る、アナトリアで最も古い寒い季節の定番のひとつ。
レシピを見る →ベイラン
にんにくとラムを使った、ガジアンテプの燃えるように辛いスープ。伝統的に最も寒い季節の早朝に、熱々でいただく。
レシピを見る →イスタンブールヨーグルトチキンスープ
アイランチョルバスと同じ酸味とクリーミーさのベースを使った、ヨーグルトでとろみをつけた体の温まるチキンスープ。ただし寒い季節に熱々でいただく。
レシピを見る →トルコ風ミートボールスープ
前菜ではなく、1杯で冬の食事を満たせるように作った、ミートボールと野菜のボリュームたっぷりのスープ。
レシピを見る →ウクライナのボルシチ (正しい伝統料理)
ビーツ、キャベツ、豆と牛骨のブロスを何時間もかけて仕上げる、ユネスコにも認められたこのコレクションで最も食べごたえのある冬のスープのひとつ。
レシピを見る →ニューイングランドクラムチャウダー
厚みがあり、クリームベースで、ベーコンの脂とジャガイモを軸にした一品。澄んだブロスとは食感が対極にある、沿岸の冬の定番。
レシピを見る →ハンガリー料理グーラッシュ
パプリカが効いた燻製風味の牛肉とジャガイモのシチュー。スプーンではなくパンで食べられるほど濃く、このリストで最もボリュームのある料理のひとつ。
レシピを見る →スープ・ア・ロニヨン
ビーフブイヨンで飴色になるまで炒めた玉ねぎに、溶けたグリュイエールをのせて。ゆっくり長時間煮込むことを軸に作る、時間のある寒い日にこそふさわしい一品。
レシピを見る →味噌ラーメン - 濃厚で深い味わいの麺スープ
豚骨スープと麺に、濃厚で複雑な味噌だれを合わせた一杯。このリストのブロスベースのスープとは違う種類の冬の温まり方。
レシピを見る →よくある質問
平日の夜に作るのに一番手っ取り早い冬のスープは何ですか?
メルシメク チョルバス (トルコの赤レンズ豆のスープ) は合計約 40 分で完成し、事前の準備は不要で、このコレクションの中で最も早く本格的に体を温められるオプションです。
タルハナスープはなぜ事前準備が必要なのでしょうか?
タルハナは、ヨーグルト、穀物、野菜を発酵させて乾燥させた混合物で、伝統的に夏の終わりに作られ、乾燥させて冬の間スープにできるように特別に作られています。ベース自体をすぐに作ることはできません。
ボルシチは温かいものですか、それとも冷たいものですか?
ウクライナのボルシチは伝統的に冬には温かく提供されますが、一部の地域や夏の伝統では冷やしたバージョンが存在します。このコレクションのレシピは、温かくボリュームのある冬のスタイルです。
冬のスープはスープベースとクリームベースの違いは何ですか？
メルシメックやフレンチオニオンスープのようなスープベースのスープは軽く、スターターまたは軽食として機能しますが、ニューイングランドクラムチャウダーのようなクリームベースのスープは重く、通常は食事全体として機能します。
これらのスープをベジタリアン料理にできますか?
メルシメク・チョルバスは生来ベジタリアンです。タルハナは肉のストックの代わりに野菜のストックを使って作ることもできます。他のメニュー、ボルシチ、チャウダー、グーラッシュ、ベイラン、味噌ラーメンは、その特徴の中心となる肉や魚介のスープを中心に作られています。
なぜベイランが朝食に食べられるのですか？
ガズィアンテプでは、ベイランは伝統的に早朝に、特に冬には灼熱の熱さで食べられます。ニンニクと子羊のスープの濃厚さが、寒い日の始まりに活力を与える方法と考えられています。
このコレクションを活用する最善の方法は、料理ではなく利用可能な時間です。平日の夜には、メルシメクやタルハナ コルバスが 1 時間以内で真の冬の快適さを提供します。一方、ボルシチ、グーラッシュ、ベイランは週末のプロジェクトで、手早く作るスープでは到達できない深みでゆっくりとした午後に褒美を与えます。少なくとも 1 つの長時間煮込んだオプションと 1 つの早いオプションを定期的にローテーションしておくと、火曜日の夜と怠惰で寒い日曜日の両方に真の答えが得られます。
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